← Quay lại kết quả

Bún xương bò (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món chính

Bún xương bò

Bún chan nước dùng ninh từ xương bò với gừng, hành nướng và chút hồi quế, ngọt đậm, thơm nhẹ mùi sả ớt.

  • Thời gian90 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóKhó
  • Loại mónMón chính
Ăn sángĂn trưaNgày mưa lạnhMón nướcLuộcOm / hầmKhông sữaKhông gluten
+1Quanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Xương bò rửa sạch, chần trong nước sôi có muối khoảng 5 phút rồi xả lại nước lạnh cho hết bọt bẩn.

  2. Bước 2

    Nướng hoặc đốt gừng, hành tây, hành khô cho thơm; rang sơ hồi, quế, thảo quả, hạt mùi rồi cho vào túi lọc.

Nấu nước dùng

  1. Bước 3

    Cho xương vào nồi lớn với nước ngập, thêm gừng hành nướng, củ cải và cà rốt, ninh lửa nhỏ hơn một tiếng, giữa chừng thả túi gia vị và bắp bò vào luộc.

  2. Bước 4

    Vớt bắp bò ra ngâm nước lạnh rồi thái mỏng, bỏ túi gia vị khi nước đã đủ thơm.

Hoàn thiện

  1. Bước 5

    Phi sả băm, tỏi với chút dầu, thêm ớt bột làm sa tế rồi cho một phần vào nồi; nêm nước mắm, đường phèn, hạt nêm, muối vừa ăn.

  2. Bước 6

    Trụng bún cho vào tô, xếp xương, thịt bắp, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, tiêu và ăn với rau thơm.

Mẹo

  • Chần xương với nước sôi có muối rồi xả nước lạnh kỹ để nước dùng trong và không bị hôi.
  • Ninh lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên, nước dùng sẽ ngọt đậm mà vẫn trong.
  • Ngâm bắp bò vào nước lạnh sau khi luộc để thịt săn lại, thái mỏng không bị nát.
  • Không để túi gia vị quá lâu trong nồi vì hồi, quế dễ át mùi ngọt tự nhiên của xương.

Biến tấu

  • Bún bò Huế

    Nước dùng đậm vị sả, ớt hơn, thường ăn kèm giò heo và chả.

  • Phở bò

    Dùng cùng kiểu nước dùng xương bò thơm gia vị nhưng ăn với bánh phở thay cho bún.

Thành quả

    Món tương tự