món mặn
Bì lợn rán lắc tỏi ớt
Bì lợn luộc, phơi khô rồi rán phồng giòn rụm, lắc cùng tỏi phi, ớt bột và chút bơ, món nhắm giòn thơm cay mặn.
- Thời gian45 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónMón mặn
Cách làm
Sơ chế và phơi bì
Bước 1
Bì lợn cạo sạch lông, chà muối và giấm, luộc khoảng 15 phút rồi lạng bỏ hết lớp mỡ bám phía trong.
Bước 2
Cắt bì thành miếng vừa ăn, phơi nắng hoặc sấy cho thật khô mặt để khi rán bì phồng đều.
Rán giòn
Bước 3
Rán bì trong dầu nóng vừa đến khi phồng, nâng lửa lớn thêm chút cho giòn hẳn rồi vớt ra thấm dầu.
Lắc gia vị và thưởng thức
Bước 4
Phi tỏi băm với bơ cho vàng thơm, tắt bếp, cho bì vào cùng ớt bột, đường, hạt nêm và chút muối.
Bước 5
Đậy nắp lắc mạnh cho gia vị bám đều từng miếng, để nguội bớt rồi bày ra đĩa, chấm thêm tương ớt nếu thích.
Mẹo
- Bì phải thật khô mới phồng đều khi rán, nếu còn ẩm bì dễ bị dai và không nổ xốp.
- Lạng sạch lớp mỡ phía trong bì, mỡ còn sót sẽ khiến bì ngấy và khó phồng giòn.
- Phi tỏi với lửa nhỏ và tắt bếp trước khi cho bì vào để tỏi không bị cháy đắng.
- Lắc khi bì còn nóng để gia vị bám đều, để nguội hẳn rồi mới đựng hộp kín để giữ độ giòn.
Biến tấu
Bì lợn rán sả ớt
Bỏ bơ, phi sả ớt băm với dầu rồi đảo bì cùng, cho vị thơm nồng đậm chất món nhậu miền Bắc.
Bì lợn rán chấm mắm chua ngọt
Bỏ bước lắc gia vị, để bì giòn nguyên vị rồi ăn kèm bát nước mắm pha chua ngọt cùng tỏi ớt băm.
