món mặn
Cá bớp kho tộ
Cá bớp cắt khoanh kho trong niêu đất với nước mắm, đường và nước màu, thịt cá chắc béo, nước kho sánh màu cánh gián.
- Thời gian45 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónMón mặn
Cách làm
Sơ chế
Bước 1
Cá bớp làm sạch, cắt khoanh dày vừa, rửa qua nước muối loãng cho bớt tanh rồi để ráo.
Ướp cá
Bước 2
Ướp cá với nước mắm, đường, nước màu, hành tỏi băm và tiêu chừng 20 phút.
Kho cá
Bước 3
Cho dầu vào tộ đất, phi thơm phần hành tỏi còn lại rồi xếp cá vào, đun lửa vừa cho cá săn mặt.
Bước 4
Đổ nước ướp và thêm chút nước lọc vừa xâm xấp, kho nhỏ lửa khoảng 25 phút, trở cá một lần.
Hoàn thiện
Bước 5
Khi nước kho sánh lại, nêm vừa ăn, thả ớt và rắc tiêu, để nguyên tộ mang ra ăn với cơm nóng.
Mẹo
- Rửa cá bằng nước muối loãng rồi để thật ráo để cá bớt tanh và không bị nát khi kho.
- Phi thơm hành tỏi trước khi xếp cá giúp nước kho dậy mùi và có vị đậm hơn.
- Chỉ trở cá một lần và kho lửa nhỏ để miếng cá giữ nguyên hình, thịt không bở.
- Nêm nước mắm vừa phải lúc đầu, vì nước kho cạn dần sẽ đậm hơn.
Biến tấu
- Kho với cá khác
Cách kho tương tự có thể dùng cho các loại cá thịt chắc khác, điều chỉnh thời gian kho theo độ dày miếng cá.
