món mặn
Cá dứa kho tộ
Cá dứa kho trong tộ đất với nước mắm, đường thốt nốt và tiêu hạt đến khi nước kho kẹo lại, thịt cá béo mềm, đặc trưng miền Tây.
- Thời gian45 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónMón mặn
Cách làm
Sơ chế
Bước 1
Cá dứa cắt khúc, rửa với nước muối pha chút giấm để bớt nhớt, để ráo.
Ướp cá
Bước 2
Ướp cá với hành khô, tỏi băm, nước mắm, đường, nước hàng và tiêu trong khoảng 30 phút.
Kho cá
Bước 3
Phi thơm hành tỏi trong tộ đất với dầu, cho thịt ba chỉ vào đảo săn nếu dùng.
Bước 4
Xếp cá vào tộ, rưới phần nước ướp và nước dừa, đun sôi rồi hạ lửa thật nhỏ.
Bước 5
Kho liu riu đến khi nước rút còn sệt sánh như kẹo, thỉnh thoảng nghiêng tộ cho cá thấm đều.
Hoàn thiện
Bước 6
Rắc tiêu hạt đập dập, ớt và hành lá, dọn nguyên tộ ăn với cơm nóng.
Mẹo
- Rửa cá với nước muối rồi để thật ráo để cá bớt nhớt và không bị loãng nước kho.
- Nêm nước mắm vừa phải lúc ướp, vì nước kho cạn dần sẽ đậm hơn nhiều.
- Giữ lửa thật nhỏ trong suốt lúc kho để cá thấm vị, không bị nát và nước kho kẹo lại đẹp.
- Đập dập tiêu hạt rồi rắc sau cùng sẽ dậy mùi thơm cay hơn là cho vào từ đầu.
Biến tấu
- Cá dứa kho dứa
Thêm dứa vào kho để nước có vị chua nhẹ, giúp bớt ngấy và át mùi tanh.
- Cá kho tộ với cá khác
Cách kho tương tự, có thể thay cá dứa bằng loại cá thịt chắc khác tùy khẩu vị.
