món mặn
Cá lòng tong kho
Cá lòng tong nhỏ kho với thịt ba chỉ hoặc mỡ gáy, sả, tỏi, ớt, nước kho sệt vừa, cá thấm vị mà vẫn nguyên con.
- Thời gian40 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónMón mặn
Cách làm
Sơ chế
Bước 1
Cá lòng tong bỏ ruột, rửa nhẹ tay với nước muối, để ráo. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng.
Ướp cá
Bước 2
Ướp cá với nước mắm, đường, nước hàng, dầu hào, hạt tiêu khoảng 15 phút.
Phi thơm
Bước 3
Phi tỏi và sả băm với dầu điều, cho ba chỉ vào đảo đến khi ra mỡ.
Kho và hoàn thiện
Bước 4
Xếp cá vào nồi, đổ nước ướp và chút nước, kho lửa nhỏ khoảng 20 phút, không đảo để cá giữ nguyên con.
Bước 5
Khi nước kho sệt lại thì thả ớt và hành lá, rắc thêm hạt tiêu rồi tắt bếp.
Mẹo
- Rửa cá nhẹ tay với nước muối loãng rồi để thật ráo, cá sẽ săn lại và ít bị nát khi kho.
- Kho lửa nhỏ liu riu và hạn chế đảo nồi, chỉ lắc nhẹ nồi nếu cần để cá giữ nguyên con.
- Nêm nước mắm vừa phải vì nước kho cạn dần sẽ đậm hơn, nếm lại ở cuối rồi mới thêm đường nếu thấy nhạt.
- Nên kho trong nồi đáy dày và để cá nguội bớt trong nồi, cá thấm vị và ngon hơn khi ăn vào bữa sau.
Biến tấu
Kho tiêu
Tăng lượng hạt tiêu, kho khô hơn để có vị cay nồng, hợp ăn với cơm trắng.
- Cá bống kho tiêu
Dùng cá bống nhỏ thay cá lòng tong, cách kho tương tự với nhiều tiêu hơn.
- Kho kiểu tộ
Kho trong nồi đất, nước sệt hơn và đậm vị hơn, dùng cá lớn hơn.