← Quay lại kết quả

Chả xương sông (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặn

Chả xương sông

Món chả rán dân dã miền Bắc: thịt lợn băm nêm hành, nấm hương, cuộn trong lá xương sông thơm đặc trưng rồi rán vàng.

  • Thời gian30 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
BắcĂn tốiHộp cơm mang điMón mặn ăn cơmChiên / ránLợnKhông sữaKhông gluten
+1Quanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Lá xương sông rửa sạch, để ráo; thái nhỏ khoảng 5 lá để trộn vào nhân.

  2. Bước 2

    Nấm hương ngâm nở, băm nhỏ; hành khô, gừng, ớt băm; hành lá thái nhỏ.

Trộn nhân

  1. Bước 3

    Trộn thịt băm với nấm, hành, gừng, ớt, lá xương sông thái nhỏ, nước mắm, hạt nêm và tiêu, nhồi đều tay rồi để 15 phút.

Cuộn và rán

  1. Bước 4

    Đặt một thìa nhân lên mặt sau của lá, cuộn lại hoặc ấn dẹt cho nhân bám vào lá.

  2. Bước 5

    Rán trên chảo ít dầu lửa vừa, mặt có nhân xuống trước, đến khi hai mặt vàng và thịt chín đều.

Thưởng thức

  1. Bước 6

    Bày ra đĩa, ăn với cơm hoặc bún, chấm nước mắm tỏi ớt.

Mẹo

  • Chọn lá xương sông to, hơi già để cuộn không bị rách, rửa xong phải để thật ráo để khi rán dầu không bắn.
  • Nên chọn thịt băm có chút mỡ, chả sẽ mềm và thơm hơn; nhồi nhân đến khi dính tay để chả không bị rời.
  • Rán lửa vừa và ít dầu, mặt có nhân xuống trước để nhân bám chặt vào lá, tránh lửa quá to làm lá cháy mà thịt chưa chín.
  • Nước mắm chấm pha với nước, đường, hành khô và ớt cho vị hài hòa, ăn kèm chả rán rất hợp.

Biến tấu

  • Chả lá lốt

    Thay lá xương sông bằng lá lốt cuộn nhân thịt rồi rán hoặc nướng, hương vị đậm và thơm khác biệt.

  • Chả xương sông ăn với bún

    Dùng chả rán ăn cùng bún, rau sống và nước mắm chua ngọt thay cho cơm.

Thành quả

    Món tương tự