Gà rim nước mắm

Cách làm

Sơ chế

Bước 1
Đùi gà rửa với chút muối, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn; tỏi, hành tím bóc vỏ băm nhỏ, gừng thái sợi, ớt cắt lát.

Ướp gà

Bước 2
Ướp gà với một nửa nước mắm, một nửa hành tỏi băm, hạt tiêu và gừng khoảng 15 phút cho thấm.

Áp chảo

Bước 3
Phi thơm phần hành tỏi còn lại với dầu, cho gà vào đảo trên lửa vừa đến khi da săn và hơi vàng.

Rim và hoàn thiện

Bước 4
Hoà đường với nước mắm còn lại cùng vài thìa nước, rưới vào chảo, đậy nắp rim lửa nhỏ chừng 15 phút, thỉnh thoảng trở mặt.
Bước 5
Mở nắp, đun tiếp cho nước sánh lại bám đều quanh miếng gà, thả ớt, nếm lại vừa miệng rồi tắt bếp, ăn nóng với cơm.

Mẹo

Rửa gà với chút muối rồi để thật ráo, gà đỡ tanh và khi áp chảo da sẽ săn, ít bắn dầu.
Rim lửa nhỏ và đậy nắp để gà chín thấm đều, nước mắm không bị cháy đắng.
Cho ớt vào sau cùng để giữ màu đẹp và vị cay thơm rõ hơn.
Đường có thể thêm từng chút một, nếm lại ở cuối vì nước mắm mỗi nhà mặn nhạt khác nhau.

Biến tấu

Gà rim xì dầu
Thay một phần nước mắm bằng xì dầu cho màu nâu đậm và vị dịu hơn.
Cánh gà rim
Dùng cánh gà thay đùi, thời gian rim ngắn hơn một chút.
Gà rán nước mắm
Rán vàng gà trước rồi đảo với sốt nước mắm, vỏ giòn hơn rim.