← Quay lại kết quả

Giò thủ (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặn

Giò thủ

Giò thủ từ tai lợn, chân giò xào với mộc nhĩ, nấm hương và tiêu, nén chặt trong lá chuối, giòn sần sật, món quen ngày Tết.

  • Thời gian70 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóKhó
  • Loại mónMón mặn
BắcTếtHộp cơm mang điLuộcLợnKhông sữaKhông gluten
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế và luộc

  1. Bước 1

    Tai lợn, chân giò cạo sạch, chần qua nước sôi có muối và gừng, rửa lại cho trắng.

  2. Bước 2

    Luộc tai và thịt khoảng 15 phút đến khi vừa chín, vớt ra ngâm nước đá cho giòn rồi thái mỏng.

Xào hỗn hợp

  1. Bước 3

    Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái sợi.

  2. Bước 4

    Phi hành khô với chút dầu, cho tai, thịt vào xào lửa lớn, nêm nước mắm, hạt nêm, rồi thêm mộc nhĩ, nấm và hạt tiêu đảo đến khi khô ráo.

Gói và nén giò

  1. Bước 5

    Lót lá chuối vào khuôn, đổ hỗn hợp còn nóng vào, gói chặt và nén vật nặng lên trên.

  2. Bước 6

    Để nguội rồi cho vào ngăn mát ít nhất 6 tiếng cho giò đông chắc, khi ăn thái lát mỏng, chấm nước mắm hạt tiêu.

Mẹo

  • Chần tai và chân giò với muối và gừng để khử mùi hôi, thịt sẽ trắng và sạch hơn.
  • Ngâm tai và thịt vào nước đá ngay sau khi luộc để giữ độ giòn sần sật khi thái lát.
  • Xào bằng lửa lớn và đảo đến khi thật khô ráo, giò sẽ không bị rỉ nước và dễ đông chắc.
  • Nén giò bằng vật nặng đều tay và để đủ thời gian trong ngăn mát để lát thái gọn, không bị vỡ.

Biến tấu

  • Giò thủ cuốn nilon luộc lại

    Cuộn hỗn hợp trong màng thực phẩm hoặc túi chịu nhiệt, buộc chặt rồi luộc thêm cho khối giò liền và tròn đều.

Thành quả

    Món tương tự