← Quay lại kết quả

Thịt đông (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặn

Thịt đông

Chân giò, tai lợn ninh cùng mộc nhĩ, nấm hương rồi để nguội cho nước đông lại trong veo, món mâm cỗ ngày Tết miền Bắc.

  • Thời gian90 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
BắcĂn trưaĂn tốiTếtMón mặn ăn cơmOm / hầmLợnBéo
+4Không sữaKhông glutenHợp trẻ nhỏĐông
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Chân giò, tai, bì cạo sạch lông, xát muối rửa kỹ, chần nước sôi có gừng rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.

  2. Bước 2

    Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái sợi. Cà rốt tỉa hoa thái lát mỏng.

Xào săn và ninh

  1. Bước 3

    Phi thơm hành khô, cho thịt vào đảo săn, nêm nước mắm, hạt nêm, muối, đường cho thấm.

  2. Bước 4

    Đổ nước vừa ngập thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên, ninh khoảng 1 tiếng đến khi bì mềm và nước sánh dính tay.

Hoàn thiện

  1. Bước 5

    Cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt vào đun thêm 10 phút, nêm lại cho hơi đậm vì khi đông vị sẽ nhạt đi.

  2. Bước 6

    Múc thịt và nước ra bát hoặc khuôn, rắc tiêu, để nguội rồi cho vào ngăn mát vài tiếng đến khi đông lại, vớt lớp mỡ trên mặt trước khi ăn.

Mẹo

  • Xát muối rồi chần thịt cùng gừng để khử mùi hôi, giúp nước đông trong và đẹp hơn.
  • Hớt bọt thường xuyên trong lúc ninh để nước không bị đục.
  • Nêm đậm hơn bình thường một chút vì khi nguội và đông lại, vị sẽ nhạt đi.
  • Để ngăn mát vài tiếng rồi vớt lớp mỡ trên mặt, thịt đông sẽ thanh và không ngấy.

Biến tấu

  • Gà nấu đông

    Thay thịt chân giò bằng thịt gà, ninh với nấm hương và mộc nhĩ rồi để đông.

  • Giò thủ

    Dùng cùng nhóm nguyên liệu tai, bì nhưng nén chặt thành khối thay vì để đông trong nước.

Thành quả

    Món tương tự