canh
Lẩu dê
Lẩu dê nước dùng ninh xương với thuốc bắc và chao, thịt dê mềm thơm, nhúng rau cải, khoai môn, váng đậu.
- Thời gian120 phút
- Khẩu phần6 người
- Độ khóKhó
- Loại mónCanh
Cách làm
Sơ chế
Bước 1
Thịt dê chà muối và rượu trắng, rửa sạch rồi chần qua nước sôi có gừng đập dập để khử mùi hôi, chặt miếng vừa ăn.
Nấu nước dùng
Bước 2
Xương chần sạch, cho vào nồi nước lớn cùng hoa hồi, quế, thảo quả nướng thơm và gói thuốc bắc, táo đỏ, ninh lửa nhỏ khoảng một giờ.
Xào và hầm thịt
Bước 3
Phi sả, hành khô, tỏi băm với dầu ăn, cho thịt dê vào xào săn cùng sa tế, bột cà ri và chút nước mắm.
Bước 4
Trút thịt dê vào nồi nước dùng, thêm khoai môn, củ sen, cà rốt, nấm hương, hầm đến khi thịt mềm.
Nêm và thưởng thức
Bước 5
Tán chao với ít nước dùng rồi khuấy vào nồi, nêm đường phèn, hạt nêm, muối cho vừa, thả kỷ tử vào sau cùng.
Bước 6
Bày rau cải, cải cúc, hẹ, đậu phụ, váng đậu và mì trứng ra đĩa, vừa nhúng vừa ăn khi nồi lẩu sôi.
Mẹo
- Chà thịt dê với muối và rượu trắng thật kỹ rồi chần cùng gừng đập dập để bớt mùi hôi, thịt sẽ thơm hơn.
- Nướng hoa hồi, quế, thảo quả vừa tới mùi thơm là đủ, nướng quá lửa dễ bị đắng nước dùng.
- Tán chao thật mịn với ít nước dùng nóng trước khi cho vào nồi để nước lẩu không bị vón cục.
- Thả kỷ tử vào sau cùng và nêm nếm vừa phải vì chao và nước mắm đã có sẵn vị mặn.
Biến tấu
- Dê hấp tía tô
Đổi cách nấu: thịt dê hấp cùng tía tô, ăn khô thay vì nhúng lẩu nước.
