món mặn
Ngan cháy tỏi
Thịt ngan chặt miếng ướp sả gừng, rán săn rồi đảo với thật nhiều tỏi phi vàng đến khi cháy cạnh thơm lừng.
- Thời gian70 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónMón mặn
Cách làm
Sơ chế
Bước 1
Ngan làm sạch, xát chanh và muối rồi rửa lại, chần qua nước sôi có gừng và rượu cho hết mùi, chặt miếng vừa ăn.
Ướp
Bước 2
Ướp ngan với nước mắm, dầu hào, hạt nêm, đường, tiêu, sả và hành khô băm khoảng 30 phút.
Phi tỏi và rán ngan
Bước 3
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, phi vàng trong dầu rồi vớt ra để riêng, giữ lại dầu tỏi.
Bước 4
Dùng dầu tỏi rán ngan lửa vừa đến khi da vàng, thịt săn và chín, chắt bớt mỡ.
Đảo tỏi và hoàn thiện
Bước 5
Cho tỏi phi vào đảo cùng ngan lửa lớn đến khi tỏi bám đều và hơi cháy cạnh, nêm lại, thêm ớt rồi tắt bếp.
Mẹo
- Chần ngan với gừng và rượu trắng rồi để thật ráo nước trước khi ướp, thịt thấm gia vị hơn và khi rán ít bị bắn dầu.
- Phi tỏi bằng lửa nhỏ và liên tục khuấy, thấy tỏi vàng nhạt thì vớt ngay vì tỏi vẫn chín thêm nhờ nhiệt dầu, để lâu dễ đắng.
- Chắt bớt mỡ ngan sau khi rán để món không bị ngấy, giữ lại một ít để tỏi bám đều khi đảo.
- Nêm nước mắm và đường vừa phải vì tỏi phi và thịt ướp đã đậm vị, đảo lửa lớn nhanh tay để tỏi không cháy khét.
Biến tấu
Gà cháy tỏi
Thay ngan bằng gà chặt miếng, thời gian rán ngắn hơn vì thịt gà nhanh chín, cách ướp và đảo tỏi giữ nguyên.
- Lòng gà trứng non cháy tỏi
Đổi sang nội tạng gà và trứng non, sơ chế kỹ rồi xào nhanh với tỏi phi theo kiểu cháy tỏi.
Ngan rang muối
Bỏ phần đảo tỏi, rang ngan với muối và tiêu trên lửa vừa cho da giòn, vị mặn thơm đơn giản.