Thịt băm rang riềng

Cách làm

Sơ chế

Bước 1
Riềng gọt vỏ, xay hoặc băm nhỏ; hành khô, tỏi băm; ớt thái nhỏ.

Phi riềng và xào thịt

Bước 2
Phi riềng với dầu ở lửa vừa đến khi vàng thơm, vớt riêng một phần để rắc lên sau.
Bước 3
Cho hành tỏi vào phi, tiếp đến thịt băm, dùng đũa đánh tơi để thịt không vón cục.

Rang và hoàn thiện

Bước 4
Nêm nước mắm, đường, muối, rang lửa nhỏ khoảng 10 phút, đảo liên tục đến khi thịt khô và săn lại.
Bước 5
Trộn phần riềng phi và ớt vào, đảo thêm một lúc cho thơm rồi tắt bếp, ăn với cơm nóng.

Mẹo

Chọn thịt băm có chút mỡ, khoảng 20 phần trăm, để thịt rang không bị khô cứng và thơm hơn.
Dùng đũa đánh tơi thịt ngay khi vừa cho vào chảo, lúc thịt chưa kịp chín thì sẽ không vón cục.
Rang lửa nhỏ và đảo đều tay để thịt khô săn mà không cháy, nước mắm và đường thấm đều hơn.
Để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát để dùng được vài ngày.

Biến tấu

Rang cùng mắm ruốc
Thay nước mắm bằng mắm ruốc để có vị đậm đà kiểu miền Trung, ăn với cơm trắng rất hao.