← Quay lại kết quả

Bún thang (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món chính

Bún thang

Bún thang Hà Nội cầu kỳ với gà xé, giò lụa, trứng tráng thái chỉ, nấm hương, nước dùng trong ngọt thanh.

  • Thời gian90 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón chính
BắcĂn sángMón nướcLợnGàThanhKhông sữaKhông gluten
+1Quanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Luộc gà và nấu nước dùng

  1. Bước 1

    Gà luộc với gừng, hành khô nướng đến khi vừa chín, vớt ra ngâm nước lạnh rồi xé sợi, giữ nước luộc.

  2. Bước 2

    Cho xương gà, tôm khô và nấm hương vào nồi nước luộc, ninh nhỏ lửa khoảng 40 phút, nêm nước mắm, muối, đường phèn cho nước trong và thanh.

Sơ chế topping

  1. Bước 3

    Trứng đánh tan với chút muối, tráng thật mỏng trên chảo, cuộn lại thái chỉ.

  2. Bước 4

    Giò lụa thái sợi mảnh, nấm hương vớt ra thái chỉ, rau răm và hành lá thái nhỏ.

Hoàn thiện

  1. Bước 5

    Chần bún, cho vào bát, xếp gà, giò, trứng, nấm thành từng khoảng, rắc rau răm và hành lá.

  2. Bước 6

    Chan nước dùng thật nóng, thêm chút mắm tôm cho dậy vị nếu thích.

Mẹo

  • Luộc gà vừa chín rồi ngâm nước lạnh để thịt giữ độ ngọt, da căng và dễ xé thành sợi đẹp.
  • Vớt bọt thường xuyên và ninh lửa nhỏ để nước dùng trong, không bị đục.
  • Quét một lớp dầu ăn thật mỏng lên chảo khi tráng trứng để lát trứng mỏng, không dính và không bị rách.
  • Nêm nước dùng bằng đường phèn và một chút muối để vị ngọt thanh, dịu, không bị gắt.

Biến tấu

  • Bún gà nấm

    Giảm bớt giò, trứng, tăng lượng nấm và thịt gà cho bát bún đơn giản, dễ nấu hơn.

  • Bún măng gà

    Thêm măng vào bát để có vị giòn và hương đặc trưng, nước dùng nấu từ gà.

Thành quả

    Món tương tự