món mặn
Cá hú kho tộ
Cá hú béo kho trong niêu đất với nước mắm, đường thắng và tiêu, nước kho keo sánh màu cánh gián, món kho quen của miền Tây.
- Thời gian60 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónMón mặn
Cách làm
Sơ chế
Bước 1
Cá hú cắt khúc, chà muối hạt và rửa nước ấm để sạch nhớt, để thật ráo.
Ướp cá
Bước 2
Ướp cá với nước mắm, đường, hạt nêm, nước hàng, hạt tiêu, hành khô và tỏi băm trong khoảng 30 phút cho thấm màu.
Kho cá
Bước 3
Cho dầu vào niêu đất, phi thơm phần hành tỏi còn lại, thêm thịt ba chỉ thái miếng đảo đến khi ra mỡ.
Bước 4
Xếp cá vào niêu, đổ phần nước ướp cùng chút nước lọc vừa xâm xấp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho khoảng 35 đến 40 phút, không đảo nhiều cho cá giữ nguyên khúc.
Hoàn thiện
Bước 5
Khi nước kho sệt lại và bóng, cho ớt và hành lá vào, rắc thêm tiêu xay rồi giữ nguyên niêu mang ra ăn nóng với cơm.
Mẹo
- Chà cá với muối hạt rồi rửa bằng nước ấm giúp cá hú bớt nhớt và bớt mùi bùn, nhớ để thật ráo trước khi ướp.
- Ướp đủ 30 phút để cá thấm màu và vị, nước kho sẽ đậm đà và lên màu cánh gián đẹp.
- Chỉ đổ nước xâm xấp và hạn chế đảo để khúc cá không bị nát, nước kho cũng dễ sệt hơn.
- Kho lửa nhỏ liu riu, nêm lại bằng chút đường hoặc nước mắm ở cuối cho vị mặn ngọt cân bằng.
Biến tấu
- Cá basa kho tộ
Dùng cá basa thay cá hú, thịt béo mềm tương tự, giữ nguyên cách ướp và kho.
- Cá kho tộ
Cách kho tộ cơ bản, có thể đổi sang loại cá khác tùy khẩu vị.
