Name: Cá basa kho tộ
Total time: 45 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: cá basa 600 g; thịt ba chỉ 100 g; hành khô 3 củ; tỏi 3 tép; ớt 2 quả; nước mắm 3 thìa canh; đường 1,5 thìa canh; nước hàng 2 thìa canh; nước dừa 100 ml; hạt tiêu 1/2 thìa cà phê; hành lá 2 cây; dầu ăn 2 thìa canh

Cá basa kho tộ

Cá basa cắt khúc kho trong nồi đất với nước màu, nước mắm, tiêu và chút thịt ba chỉ cho sánh, thịt cá béo mềm, nước kho mặn ngọt.

Thời gian45 phút

Khẩu phần4 người

Độ khóVừa

Loại mónMón mặn

Cách làm

Sơ chế

Bước 1
Cá basa rửa với muối cho hết nhớt, cắt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng.

Ướp cá

Bước 2
Ướp cá với hành khô, tỏi băm, nước mắm, đường, nước hàng và hạt tiêu khoảng 20 phút.

Kho

Bước 3
Cho chút dầu vào nồi đất, phi thơm phần hành tỏi còn lại, thêm ba chỉ đảo cho ra mỡ.
Bước 4
Xếp cá lên trên, đổ nước ướp và nước dừa gần ngập, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho khoảng 25 phút, không đảo để cá không nát.

Hoàn thiện

Bước 5
Khi nước kho sánh lại thì thêm ớt, rắc hành lá và hạt tiêu, ăn nóng với cơm trắng.

Mẹo

Chà cá với muối rồi rửa lại với nước thật sạch để hết nhớt, cá sẽ không bị tanh khi kho.
Nếu thích nước kho đậm màu và bóng hơn, cho thêm chút đường vào lúc phi hành tỏi cho tan thành màu cánh gián rồi mới xếp cá.
Kho lửa nhỏ và hạn chế đảo, chỉ nghiêng nồi hoặc múc nước kho rưới lên mặt cá để miếng cá giữ nguyên hình.
Nêm nước mắm vừa phải lúc ướp, vì nước kho cô lại sẽ đậm hơn khi sánh.