xào
Cật xào cần tây
Cật lợn khử mùi kỹ với gừng và rượu rồi xào nhanh tay cùng cần tây, cật giòn sần sật, cần thơm mát, đậm đà khi ăn với cơm.
- Thời gian20 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónXào
Cách làm
Sơ chế
Bước 1
Cật bổ đôi, lạng bỏ phần gân trắng ở giữa, khứa chéo mặt rồi thái miếng; tim lợn bỏ gân máu, thái lát.
Bước 2
Bóp cật và tim với muối, gừng giã và rượu trắng, ngâm vài phút rồi rửa thật sạch, chần nhanh qua nước sôi cho hết mùi.
Ướp
Bước 3
Ướp cật và tim với chút nước mắm, xì dầu, tiêu và tỏi băm trong 10 phút.
Bước 4
Cần tây tước xơ, cắt khúc chéo; hành tây bổ múi cau.
Xào và hoàn thiện
Bước 5
Phi thơm tỏi với dầu ở lửa lớn, cho cật và tim vào đảo nhanh đến khi vừa săn thì múc ra.
Bước 6
Xào cần tây và hành tây đến khi chín tới, trút cật vào đảo đều, nêm đường và tiêu rồi tắt bếp ngay để cật không bị dai.
Mẹo
- Khứa chéo mặt cật trước khi thái để cật nở đẹp, thấm gia vị và không bị cong khi xào.
- Chần cật và tim thật nhanh trong nước sôi, chần lâu sẽ làm cật bị chín quá và mất độ giòn.
- Xào bằng chảo nóng, lửa lớn và chia làm hai lượt nếu nhiều để thịt không ra nước, không bị luộc.
- Chỉ nêm muối hoặc nước mắm vừa phải vì cật và tim đã được ướp sẵn, nêm nhạt tay để món không bị mặn.
Biến tấu
- Thay cật bằng thịt bò
Dùng thịt bò thái mỏng xào cùng cần tây, thơm mềm và dễ ăn hơn.
- Xào cùng hành tây và gan
Đổi sang gan lợn xào hành tây cho vị bùi, ngọt đậm hơn.
