← Quay lại kết quả

Chả mực (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặn

Chả mực

Mực tươi giã hoặc xay thành khối dai, trộn thì là và hành tỏi, nặn miếng rồi rán vàng, cắn giòn sần sật, thơm mùi biển.

  • Thời gian35 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
BắcĂn tốiMón mặn ăn cơmChiên / ránMựcKhông sữaKhông glutenQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế mực

  1. Bước 1

    Mực bỏ nội tạng, lột da, rửa sạch, thấm thật khô rồi cắt miếng nhỏ, cho vào ngăn đá khoảng 15 phút để khi xay giữ được độ dai.

  2. Bước 2

    Xay hoặc giã mực cùng mỡ lợn đến khi quánh lại nhưng vẫn còn chút lợn cợn, không xay quá nhuyễn.

Trộn và tạo hình

  1. Bước 3

    Cho vào mực băm tỏi, hành khô, thì là thái nhỏ, lòng trắng trứng, bột ngô, nước mắm, đường, muối và hạt tiêu, quết mạnh tay một chiều đến khi chả dẻo và bám tay.

  2. Bước 4

    Xoa dầu vào lòng bàn tay, nặn chả thành miếng tròn dẹt dày khoảng 1 cm.

Rán và thưởng thức

  1. Bước 5

    Rán chả trong dầu nóng lửa vừa, lật đều đến khi hai mặt vàng ruộm và chả phồng nhẹ.

  2. Bước 6

    Vớt chả để ráo dầu, ăn nóng với xôi trắng, cơm hoặc chấm tương ớt.

Mẹo

  • Mực phải thấm thật khô trước khi xay, nếu còn nước chả sẽ bị nhão và khó tạo hình.
  • Cho mực vào ngăn đá một lúc trước khi xay giúp khối chả giữ độ dai và không bị nóng máy.
  • Quết theo một chiều đến khi chả bám tay thì miếng chả sẽ giòn sần sật khi rán.
  • Rán lửa vừa để chả chín đều bên trong, lửa quá lớn dễ cháy vàng ngoài mà trong còn sống.

Biến tấu

  • Chả mực hấp

    Nặn khối chả thành thỏi hoặc dàn vào khuôn rồi hấp chín, để nguội thái lát, không cần rán.

  • Chả mực Hạ Long nặn viên

    Vo chả thành viên nhỏ, rán ngập dầu hoặc thả vào nồi canh, ăn kèm bún hoặc rau sống.

Thành quả

    Món tương tự