canh
Lẩu cá chình
Lẩu cá chình thịt béo dai, nước dùng chua thanh từ cà chua, dứa và khế, thơm sả, ăn kèm bún cùng nấm, rau muống, hoa chuối.
- Thời gian45 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónCanh
Cách làm
Sơ chế và ướp cá
Bước 1
Cá chình làm sạch nhớt bằng nước nóng pha muối, rửa lại rồi cắt khúc dài khoảng 3 cm.
Bước 2
Ướp cá với hành tỏi băm, sả băm, chút nước mắm và tiêu khoảng 20 phút.
Nấu nước lẩu
Bước 3
Ninh xương lấy nước dùng, thường xuyên hớt bọt để nước ngọt và không bị đục.
Bước 4
Phi thơm hành tỏi, xào cà chua và dứa cho ra màu đỏ, đổ vào nồi nước dùng cùng sả đập dập, gừng và riềng.
Bước 5
Nêm nước lẩu với nước mắm, đường, muối sao cho chua nhẹ, thêm khế thái lát để tăng vị chua thanh.
Nhúng lẩu và thưởng thức
Bước 6
Cho cá chình vào nồi lẩu sôi, nhúng kèm nấm, rau muống, cải thảo, hoa chuối, ăn với bún và rau răm, mùi tàu.
Mẹo
- Dùng nước nóng pha muối để cá chình tróc nhớt dễ hơn, sau đó chà kỹ và rửa lại nhiều lần với nước sạch để hết tanh.
- Ninh xương lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên.
- Cho khế vào sau cùng để vị chua thanh, không bị chát hay nát khi đun lâu.
- Chỉ nhúng cá vào khi nước lẩu sôi và ăn dần từng đợt để thịt cá giữ độ dai béo, không bị nát.
Biến tấu
- Lẩu cá lăng măng chua
Thay cá chình bằng cá lăng, thêm măng chua để nước lẩu đậm vị chua hơn.
- Lẩu cá diêu hồng
Dùng cá diêu hồng thịt mềm, nấu theo kiểu nước dùng chua nhẹ tương tự.
Thành quả
Món tương tự
Bún cá ngừ
45 phútmón chínhBún nước dùng chua nhẹ nấu từ cá ngừ tươi với cà chua và dứa, thịt cá chắc ngọt, ăn kèm rau sống, đặc sản miền Trung.
TrungMón nước
Bún cá rô đồng
45 phútmón chínhBún cá rô đồng kiểu Bắc với nước dùng vàng nghệ chua nhẹ vị cà chua, cá rô rán giòn hoặc gỡ thịt, ăn kèm thì là và rau sống.
BắcMón nước
Bún chả cá
50 phútmón chínhBún nước dùng chua nhẹ từ cà chua và dứa, ăn cùng chả cá dai giòn, dọc mùng và thì là.
Món nướcCanh