← Quay lại kết quả

Mắm chưng chay (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặnchay

Mắm chưng chay

Món chay hấp từ đậu phụ, váng đậu, nấm và mộc nhĩ trộn mắm chay, chao, mặn mà đưa cơm, ăn kèm dưa chuột và rau răm.

  • Thời gian35 phút
  • Khẩu phần3 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
NamMón mặn ăn cơmHấpĐậu phụMặn đậmChayKhông sữaQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Ngâm mộc nhĩ và váng đậu cho mềm rồi thái nhỏ; nấm sò xé sợi, băm sơ; tỏi tây và sả thái nhỏ.

Trộn hỗn hợp

  1. Bước 2

    Dùng nĩa dầm nát đậu phụ, trộn cùng mộc nhĩ, nấm, váng đậu và bột ngô cho hỗn hợp kết dính.

  2. Bước 3

    Tán chao với mắm chay, đường, hạt nêm, tiêu, rồi đổ vào trộn đều với phần đậu; nếm thấy mặn ngọt vừa là được.

Hấp và hoàn thiện

  1. Bước 4

    Lót lá chuối hoặc giấy nến vào bát chịu nhiệt, quét chút dầu, cho hỗn hợp vào nén phẳng mặt.

  2. Bước 5

    Hấp cách thuỷ khoảng 20 đến 25 phút đến khi mặt mắm se lại, phi tỏi tây với sả và ớt rưới lên trên.

  3. Bước 6

    Ăn kèm cơm nóng, dưa chuột và rau răm.

Mẹo

  • Vắt thật ráo váng đậu và mộc nhĩ sau khi ngâm để mắm chưng không bị ra nước, dễ se mặt khi hấp.
  • Tán chao thật nhuyễn với mắm chay trước khi trộn để hỗn hợp có vị đều và màu đẹp.
  • Nêm hơi đậm một chút vì khi hấp vị sẽ dịu bớt, ăn với cơm nóng và rau răm sẽ vừa miệng.
  • Phi tỏi tây, sả với dầu ăn bằng lửa vừa để thơm mà không bị cháy đắng.

Biến tấu

  • Mắm kho chay

    Dùng vị mắm chay đậm đà nhưng om sệt trong nồi thay vì hấp, hợp ăn với rau luộc.

  • Bún mắm chay

    Dùng phần mắm chay làm nước dùng hoặc topping ăn cùng bún và rau sống.

Thành quả

    Món tương tự