← Quay lại kết quả

Mắm kho chay (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặnchay

Mắm kho chay

Phiên bản chay của mắm kho miền Tây: đậu phụ, cà tím, đậu bắp kho với mắm chay, nước dừa và sả, ăn cùng thật nhiều rau sống.

  • Thời gian30 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
NamMón mặn ăn cơmKhoĐậu phụMặn đậmChayKhông sữaQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Đậu phụ cắt miếng vuông rán vàng; cà tím cắt khúc ngâm nước muối, đậu bắp cắt vát, mướp đắng bỏ ruột thái miếng.

  2. Bước 2

    Mắm chay hòa với ít nước dừa, lọc qua rây cho mịn.

Nấu nước kho

  1. Bước 3

    Phi thơm sả băm, tỏi tây và ớt với dầu, đổ nước mắm chay vào đun sôi.

  2. Bước 4

    Thêm phần nước dừa còn lại cùng sả cây đập dập, nêm đường, hạt nêm, muối cho vị mặn ngọt đậm đà.

Kho và thưởng thức

  1. Bước 5

    Cho cà tím, mướp đắng, đậu phụ vào kho lửa nhỏ khoảng 10 phút, sau cùng thả đậu bắp nấu thêm vài phút.

  2. Bước 6

    Múc ra nồi đất nhỏ, ăn nóng với cơm hoặc bún cùng rau má, giá đỗ, bông súng.

Mẹo

  • Cà tím ngâm nước muối loãng ngay sau khi cắt để không bị thâm và ít thấm dầu khi kho.
  • Mướp đắng bóp nhẹ với chút muối rồi rửa lại để bớt đắng mà vẫn giữ được vị đặc trưng.
  • Cho đậu bắp vào sau cùng để quả giữ độ giòn và màu xanh, không bị nhũn.
  • Nêm nhạt tay lúc đầu, kho đến khi nước sánh lại rồi mới nêm lại vì mắm chay sẽ đậm hơn khi cô đặc.

Biến tấu

  • Bún mắm chay

    Dùng phần nước mắm chay ninh loãng hơn làm nước dùng, ăn với bún và rau sống.

  • Mắm chưng chay

    Mắm chay chưng cách thủy cùng đậu phụ và nấm, ăn kèm rau luộc.

  • Kho thêm mướp đắng

    Tăng lượng mướp đắng và kho sền sệt để làm món ăn cơm đậm vị.

Thành quả

    Món tương tự