món mặnchay
Xá xíu chay
Mì căn ướp xì dầu, đường, ngũ vị hương và dầu điều rồi rim hoặc chiên cho thấm, có màu đỏ nâu và vị mặn ngọt giống xá xíu thịt.
- Thời gian35 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónMón mặn
Cách làm
Sơ chế và ướp
Bước 1
Mì căn rửa sạch, bóp nhẹ cho ráo nước rồi xé hoặc cắt thành miếng dài vừa ăn; nấm hương và váng đậu ngâm nước ấm cho mềm.
Bước 2
Pha hỗn hợp ướp gồm xì dầu, đường, ngũ vị hương, tương đen, dầu hào, tương cà, hạt nêm và hạt tiêu, khuấy tan.
Bước 3
Cho mì căn vào hỗn hợp, trộn đều và để chừng 20 phút cho thấm màu.
Chiên và rim
Bước 4
Đun dầu ăn, chiên sơ mì căn cho se mặt rồi gắp ra; phi dầu điều cho thơm.
Bước 5
Cho mì căn, nấm hương, đậu phụ vào chảo cùng phần nước ướp còn lại và một ít nước, rim lửa nhỏ đến khi sệt.
Hoàn thiện
Bước 6
Hoà bột ngô với chút nước đổ vào cho nước sốt bóng, thêm mật ong nếu thích, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 7
Thái lát mỏng, bày cùng dưa chuột, ăn với cơm hoặc kẹp bánh mì.
Mẹo
- Bóp mì căn nhẹ tay và vắt ráo nước để miếng mì thấm gia vị tốt hơn, không bị loãng nước ướp.
- Chiên sơ mì căn đến khi se mặt rồi mới rim, miếng mì sẽ săn lại và giữ được độ dai khi nấu với sốt.
- Rim lửa nhỏ và đảo nhẹ để nước sốt bám đều, tránh cháy đường ở đáy chảo.
- Nên thái lát khi miếng mì đã nguội bớt để các lát gọn, đẹp và không bị nát.
Biến tấu
Xá xíu chay nướng
Ướp xong xếp lên khay, nướng trong lò đến khi mặt xém nhẹ, phết thêm nước ướp giữa chừng thay vì rim trong chảo.
- Xôi xá xíu chay
Dùng xá xíu chay thái lát ăn cùng xôi nóng và chan phần nước sốt.
Bánh mì kẹp xá xíu chay
Kẹp lát xá xíu chay và dưa chuột vào ổ bánh mì giòn, rưới ít nước sốt.
