← Quay lại kết quả

Cá chép kho riềng (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặn

Cá chép kho riềng

Cá chép kho liu riu với riềng, lá chè xanh và chút thịt ba chỉ, xương cá mềm, thịt thấm vị mặn ngọt và thơm mùi riềng.

  • Thời gian40 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
BắcĂn trưaĂn tốiMón mặn ăn cơmKhoCáKhông sữaKhông gluten
+1Quanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Cá chép đánh vảy, bỏ mang và màng đen trong bụng, rửa với nước muối rồi cắt khúc dày khoảng hai đốt ngón tay.

Ướp cá và lót nồi

  1. Bước 2

    Ướp cá với nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô băm và một nửa lượng riềng thái lát, để 20 phút.

  2. Bước 3

    Rửa sạch lá chè xanh, vò nhẹ cho dập rồi lót dưới đáy nồi cùng mía chẻ thanh để cá không dính và thơm hơn.

Xếp nồi và kho

  1. Bước 4

    Phi thơm hành với dầu điều, cho thịt ba chỉ thái miếng vào đảo săn, xếp lên lớp lá chè, đặt cá và phần riềng còn lại lên trên.

  2. Bước 5

    Đổ nước hàng và nước ngập nửa mặt cá, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho chừng 30 phút, thỉnh thoảng rưới nước kho lên mặt cá.

Hoàn thiện

  1. Bước 6

    Khi nước sánh lại, nếm vừa miệng thì cho ớt và hành lá cắt khúc vào, rắc thêm hạt tiêu, ăn nóng với cơm trắng.

Mẹo

  • Rửa cá với nước muối rồi lau thật khô trước khi ướp để cá bớt tanh và giữ khúc cá chắc, không bị nát khi kho.
  • Kho lửa nhỏ liu riu và không đảo nhiều, chỉ rưới nước kho lên mặt cá để các khúc cá giữ nguyên hình.
  • Nêm nước mắm vừa phải ở bước cuối, vì nước kho cạn dần sẽ đậm hơn lúc ban đầu.
  • Đập dập riềng trước khi thái lát để riềng dậy mùi thơm hơn khi ướp và kho.

Biến tấu

  • Cá trắm kho riềng

    Đổi sang cá trắm, thịt chắc và ít xương dăm hơn, cách kho giữ tương tự.

  • Cá kho tộ

    Kho trong nồi đất theo kiểu miền Nam, vị mặn ngọt đậm đà với nước màu và tiêu, không dùng lá chè.

Thành quả

    Món tương tự