← Quay lại kết quả

Cá vược hấp tàu xì (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặn

Cá vược hấp tàu xì

Cá vược hấp cùng tàu xì, gừng và hành, thịt cá trắng mềm, nước hấp mặn thơm đặc trưng, món quen của bếp người Hoa ở Sài Gòn.

  • Thời gian35 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
NamĂn tốiMón mặn ăn cơmHấpCáKhông sữaQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

  1. Bước 1

    Cá vược làm sạch, chà muối và rượu trắng để khử tanh, rửa lại, khía hai bên thân rồi để ráo.

  2. Bước 2

    Ngâm tàu xì trong nước ấm vài phút cho bớt mặn, vớt ra để ráo; gừng, ớt, hành lá thái sợi, hành tây thái múi, tỏi và hành khô băm.

Làm sốt và hấp cá

  1. Bước 3

    Phi thơm tỏi, hành khô và gừng băm, cho tàu xì vào đảo nhanh rồi thêm xì dầu, dầu hào, đường, hạt nêm và chút nước, tắt bếp.

  2. Bước 4

    Lót hành tây dưới đĩa, đặt cá lên, rưới hỗn hợp tàu xì phủ đều mặt cá, hấp cách thủy lửa lớn khoảng 15 phút đến khi thịt cá trắng đục.

Hoàn thiện món ăn

  1. Bước 5

    Chắt nước hấp ra nồi nhỏ, hòa chút bột năng cho hơi sánh rồi rưới lại lên cá.

  2. Bước 6

    Rải gừng sợi, hành lá, cần tây và ớt lên trên, chan một thìa dầu thật nóng cho dậy mùi, rắc hạt tiêu và dùng ngay.

Mẹo

  • Ngâm tàu xì trong nước ấm giúp giảm bớt vị mặn gắt trước khi chế biến sốt.
  • Hấp cá bằng lửa lớn và canh thời gian vừa chín tới để thịt cá vược giữ được độ ngọt mềm, không bị khô.
  • Rưới dầu ăn thật nóng lên hành lá và gừng ở bước cuối giúp đánh thức mùi thơm của các loại rau gia vị.

Biến tấu

  • Cá diêu hồng hấp xì dầu

    Thay cá vược bằng cá diêu hồng và sử dụng nước tương làm chủ đạo thay cho tàu xì để có hương vị thanh nhẹ hơn.

  • Cá vược nướng

    Thay vì hấp, cá vược được ướp gia vị rồi nướng trên than hoa hoặc lò nướng mang lại hương vị thơm khói đặc trưng.

Thành quả

    Món tương tự