canh
Lẩu cá tầm
Lẩu cá tầm sụn giòn, thịt ngọt béo, nước lẩu chua cay từ măng chua, cà chua, dứa và quất, nhúng kèm rau muống, bông súng, rau rút.
- Thời gian60 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónCanh
Cách làm
Sơ chế và ướp
Bước 1
Cá tầm rửa với nước muối ấm, cạo sạch nhớt trên da rồi cắt khúc vừa ăn.
Bước 2
Ướp cá với hành khô, tỏi băm, sả băm, chút nước mắm và hạt nêm khoảng 15 phút.
Bước 3
Măng chua rửa kỹ, luộc qua một lần cho bớt mùi hăng; cà chua và dứa cắt múi.
Nấu nước lẩu
Bước 4
Phi thơm hành tỏi, xào cà chua với tương cà cho lên màu, cho dứa, măng chua vào đảo rồi đổ nước, thêm sả và riềng đập dập.
Bước 5
Nêm nước lẩu với nước mắm, đường, hạt nêm và nước cốt quất cho chua ngọt hài hoà; thích vị chua dịu thì thay măng bằng mẻ lọc.
Thưởng thức
Bước 6
Thả cá tầm vào nồi lẩu đang sôi, ăn kèm bún cùng rau muống, bông súng, rau rút, giá và mùi tàu.
Mẹo
- Rửa cá bằng nước muối ấm rồi cạo kỹ nhớt trên da để thịt cá không bị tanh khi nhúng lẩu.
- Ướp cá đủ 15 phút là vừa, ướp quá lâu với nước mắm sẽ làm thịt cá bị săn và mất độ mềm.
- Luộc qua măng chua trước khi xào giúp nước lẩu bớt hăng, vị chua dịu và trong hơn.
- Chỉ thả cá khi nước lẩu đã sôi và nhúng vừa chín tới, cá giữ được độ ngọt và sụn vẫn giòn.
Biến tấu
- Lẩu cá lăng măng chua
Đổi cá tầm sang cá lăng, giữ nước lẩu măng chua đậm vị và nhúng cùng rau đồng quê.
- Lẩu cá tầm kiểu Thái
Đổi cách nấu sang nước lẩu chua cay kiểu Thái, nhúng cá tầm cùng các loại rau nhúng quen thuộc.
Thành quả
Món tương tự
Bún cá ngừ
45 phútmón chínhBún nước dùng chua nhẹ nấu từ cá ngừ tươi với cà chua và dứa, thịt cá chắc ngọt, ăn kèm rau sống, đặc sản miền Trung.
TrungMón nước
Bún cá rô đồng
45 phútmón chínhBún cá rô đồng kiểu Bắc với nước dùng vàng nghệ chua nhẹ vị cà chua, cá rô rán giòn hoặc gỡ thịt, ăn kèm thì là và rau sống.
BắcMón nước
Bún chả cá
50 phútmón chínhBún nước dùng chua nhẹ từ cà chua và dứa, ăn cùng chả cá dai giòn, dọc mùng và thì là.
Món nướcCanh