← Quay lại kết quả

Thịt lợn quay (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặn

Thịt lợn quay

Miếng thịt lợn ướp ngũ vị, phơi khô bì rồi quay lò đến khi da phồng giòn rụm, thịt bên trong mềm và đậm vị.

  • Thời gian420 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóKhó
  • Loại mónMón mặn
Ăn tốiTiệcMón mặn ăn cơmQuayLợnBéoKhông sữaKhông gluten
+1Quanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Cạo sạch lông, chần miếng thịt qua nước sôi vài phút rồi lau khô, dùng dao hoặc dụng cụ xăm thật nhiều lỗ nhỏ trên mặt bì.

Ướp và làm khô bì

  1. Bước 2

    Lật mặt thịt, khứa vài đường rồi xoa đều muối, đường, tiêu, ngũ vị hương, tỏi băm và rượu; tránh để gia vị dính lên bì.

  2. Bước 3

    Lau bì bằng giấm, để thịt ngửa bì trong ngăn mát hoặc chỗ thoáng vài tiếng cho bì thật khô.

Quay lò

  1. Bước 4

    Bọc giấy bạc quanh phần thịt, phủ một lớp muối hạt dày lên bì, nướng lò khoảng 180 độ chừng 50 phút cho thịt chín.

  2. Bước 5

    Gạt bỏ lớp muối, tăng nhiệt lên khoảng 230 độ, nướng tiếp đến khi bì phồng nổ đều và vàng giòn.

Thưởng thức

  1. Bước 6

    Để thịt nghỉ vài phút, chặt miếng vừa ăn, dọn kèm rau xà lách, dưa chuột và nước mắm pha.

Mẹo

  • Bì càng khô thì càng dễ phồng giòn, nên để thoáng thêm một lúc nếu thấy bì còn ẩm.
  • Xăm lỗ thật đều và dày trên mặt bì để hơi nước thoát ra, bì phồng đều hơn.
  • Chỉ xoa gia vị lên phần thịt, tránh để muối và tỏi băm dính vào bì kẻo bì bị cháy đen khi nướng nhiệt cao.
  • Khi tăng nhiệt, canh lò thường xuyên vì bì chuyển từ vàng sang cháy rất nhanh.

Biến tấu

  • Thịt quay kho dưa chua

    Dùng thịt quay làm nguyên liệu, kho cùng dưa chua cho vị chua mặn đậm đà.

  • Thịt quay chay

    Làm bản chay thay thịt lợn bằng nguyên liệu thực vật, vẫn giữ lớp vỏ giòn và gia vị đặc trưng.

  • Thịt quay chảo

    Không dùng lò, rán thịt trong chảo có nắp ở lửa nhỏ rồi tăng lửa cho bì giòn, hợp bếp gia đình nhỏ.

Thành quả

    Món tương tự