Giò lụa

Cách làm

Sơ chế thịt

Bước 1
Chọn thịt lợn nạc còn tươi, lọc bỏ gân và màng, thái miếng nhỏ rồi để ngăn đá khoảng 30 phút cho thịt se lạnh.

Giã và trộn thịt

Bước 2
Xay hoặc giã thịt cùng nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu đến khi thành khối dẻo mịn, thêm dần bột năng, dầu ăn và chút nước đá để giò không bị bở.
Bước 3
Nếu dùng mỡ thì luộc chín, thái hạt lựu rồi trộn vào phần thịt đã giã.

Gói giò

Bước 4
Lau sạch lá chuối, trải vài lớp chồng lên nhau, đặt thịt vào giữa rồi cuộn chặt thành khối tròn, buộc lạt thật kín hai đầu.

Luộc và hoàn thiện

Bước 5
Thả giò vào nồi nước sôi ngập mặt, luộc lửa vừa khoảng 45 phút đến một tiếng tuỳ kích cỡ.
Bước 6
Vớt giò ra treo cho ráo và nguội hẳn rồi bóc lá, thái miếng ăn với cơm, bánh chưng hoặc bánh mì.

Mẹo

Thịt nên còn tươi và lạnh khi xay hoặc giã, thêm nước đá từng chút một để giò giữ độ dai và không bị khô.
Nêm nước mắm vừa tay, đừng quá mặn vì khi luộc chín giò sẽ đậm hơn một chút.
Gói thật chặt và buộc kín hai đầu để giò không bị rỗ, không vào nước khi luộc.
Phết một lớp mỏng dầu ăn lên lá chuối trước khi cuộn giúp dễ bóc lá và mặt giò mịn hơn.

Biến tấu

Giò lụa chay
Thay thịt bằng nguyên liệu chay, giữ cách gói lá và luộc tương tự.
Giò thủ
Món giò khác làm từ các phần thịt đầu, ép chặt thành khối rồi thái lát.