Name: Lòng lợn khìa nước dừa
Total time: 55 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: lòng lợn 550 g; nước dừa 500 ml; tỏi 4 tép; hành khô 3 củ; gừng 1 nhánh; nước mắm 2 thìa canh; đường 1,5 thìa canh; hạt tiêu 1 thìa cà phê; muối 1 thìa cà phê; nước hàng 1 thìa cà phê; dầu ăn 2 thìa canh; rau răm 5 g; hành lá 5 g

Lòng lợn khìa nước dừa

Món miền Tây với lòng non kho liu riu trong nước dừa tươi đến khi sánh lại, ngọt béo, thơm hành tỏi, ăn cùng cơm nóng và rau răm.

Thời gian55 phút

Khẩu phần4 người

Độ khóVừa

Loại mónMón mặn

Cách làm

Sơ chế

Bước 1
Lòng non lộn trái, bóp kỹ với muối và gừng giã, rửa nhiều lần cho sạch nhớt và hết mùi rồi cắt khúc vừa ăn.
Bước 2
Chần lòng qua nước sôi có vài lát gừng khoảng 2 phút, vớt ra ngâm nước lạnh cho lòng giòn, để ráo.

Ướp

Bước 3
Ướp lòng với nước mắm, đường, hạt tiêu, một nửa hành tỏi băm khoảng 20 phút.

Khìa lòng

Bước 4
Phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho lòng vào đảo săn, thêm nước hàng cho lên màu cánh gián.
Bước 5
Đổ nước dừa vào, đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt, khìa khoảng 25 phút đến khi nước sánh và lòng thấm đều.

Hoàn thiện

Bước 6
Nêm lại vừa ăn, rắc hành lá, rau răm và hạt tiêu, ăn nóng với cơm.

Mẹo

Bóp lòng với muối thật kỹ rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch để hết nhớt và mùi hôi trước khi chần.
Ngâm lòng vào nước lạnh ngay sau khi chần để lòng giòn sần sật, không bị dai.
Khìa lửa nhỏ liu riu và thỉnh thoảng hớt bọt để nước trong, màu đẹp và vị ngọt thanh của nước dừa.
Nêm nước mắm và đường vừa phải vì nước sẽ cô sánh lại, dễ bị mặn nếu nêm đậm ngay từ đầu.