← Quay lại kết quả

Mắm cá quả chưng thịt (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặn

Mắm cá quả chưng thịt

Mắm cá quả trộn thịt băm, củ đậu và trứng rồi hấp cách thủy, mặt phủ lòng đỏ vàng óng, đậm đà mặn ngọt, ăn với cơm trắng và rau sống.

  • Thời gian40 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
NamMón mặn ăn cơmHấpLợnMặn đậmKhông sữaQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Mắm cá quả lọc bỏ xương lớn, băm hoặc dằm nhuyễn phần thịt mắm.

  2. Bước 2

    Củ đậu gọt vỏ, băm nhỏ rồi vắt bớt nước; hành khô, tỏi, ớt băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ.

Trộn hỗn hợp

  1. Bước 3

    Trộn đều mắm, thịt băm, củ đậu, hành tỏi, đường, tiêu và mì chính, cho thêm một quả trứng cùng lòng trắng quả còn lại rồi đánh cho quyện.

Hấp và hoàn thiện

  1. Bước 4

    Cho hỗn hợp vào bát chịu nhiệt, nén nhẹ cho phẳng mặt, hấp cách thủy khoảng 25 phút đến khi thịt chín.

  2. Bước 5

    Phết lòng đỏ trứng còn lại lên mặt, rắc hành lá và ớt, hấp thêm 5 phút cho mặt vàng óng.

  3. Bước 6

    Dọn ra ăn nóng với cơm trắng, kèm rau luộc hoặc rau sống.

Mẹo

  • Vắt thật kỹ nước củ đậu để món không bị nhão, giữ được độ giòn nhẹ và ngọt thanh khi chín.
  • Mắm đã mặn nên nêm đường vừa phải và nếm thử trước khi cho thêm gia vị khác.
  • Quét một lớp mỏng dầu ăn vào lòng bát trước khi đổ hỗn hợp để dễ úp ra và không dính.
  • Đậy bát bằng đĩa hoặc giấy bạc khi hấp để hơi nước không rơi vào làm mặt bị rỗ.

Biến tấu

  • Dùng mắm tép

    Thay mắm cá quả bằng mắm tép, vị đậm và thơm hơn, cách làm tương tự.

  • Dùng mắm tôm

    Thay bằng mắm tôm cho hương vị nồng đặc trưng, nên thêm chút tiêu và ớt.

  • Bản chay

    Làm từ nguyên liệu chay, hấp tương tự để có món chưng đậm vị.

Thành quả

    Món tương tự