← Quay lại kết quả

Mắm kho (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặn

Mắm kho

Mắm cá linh kho cùng cá, thịt ba chỉ, cà tím và nước dừa, vị mặn ngọt đậm đà, ăn với rau ghém và bún hoặc cơm.

  • Thời gian50 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
NamĂn trưaĂn tốiMón mặn ăn cơmKhoCáMặn đậmKhông sữa
+1Quanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Lọc mắm

  1. Bước 1

    Mắm cá linh cho vào nồi với nước dừa, đun nhỏ lửa cho mắm rã ra rồi lọc qua rây bỏ xương, giữ lại phần nước mắm sánh.

Sơ chế

  1. Bước 2

    Cá cắt khúc, rửa với nước muối; thịt ba chỉ thái lát mỏng; cà tím cắt khúc ngâm nước muối cho khỏi thâm.

Xào và kho

  1. Bước 3

    Phi sả băm, hành khô, tỏi với dầu ăn cho vàng thơm, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi ra mỡ.

  2. Bước 4

    Đổ nước mắm đã lọc vào nồi, thêm đường, đun sôi rồi thả cá và cà tím vào, kho lửa nhỏ khoảng 20 phút cho cá thấm.

Hoàn thiện và dọn ăn

  1. Bước 5

    Nêm lại vị mặn ngọt, thêm ớt, tắt bếp khi nước kho sánh lại.

  2. Bước 6

    Dọn mắm kho cùng đĩa rau ghém gồm hoa chuối, bông súng, rau thơm và cơm trắng hoặc bún.

Mẹo

  • Đun mắm với nước dừa thật nhỏ lửa và lọc kỹ để nước kho mịn, không còn xương hay cặn.
  • Ngâm cà tím trong nước muối loãng và chỉ cho vào khi nước kho đã sôi để cà giữ màu, không bị nát.
  • Phi sả, hành khô và tỏi vừa vàng thơm là đủ, để cháy sẽ làm nước kho bị đắng.
  • Mắm vốn đã mặn nên nêm đường từ từ, nếm thử rồi mới thêm để vị mặn ngọt cân bằng.

Biến tấu

  • Mắm kho chay

    Dùng mắm chay cùng các loại rau củ và đậu hũ thay cho cá, thịt.

  • Dùng cá khác

    Có thể thay cá basa bằng cá lóc hoặc cá sặc, thêm tôm hay mực cho phong phú.

Thành quả

    Món tương tự