← Quay lại kết quả

Miến lươn (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món chính

Miến lươn

Miến lươn kiểu Bắc với lươn rán giòn, miến dong dai, nước dùng ngọt xương, thơm rau răm và hành phi.

  • Thời gian45 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón chính
BắcMón nướcChiên / ránCáKhông sữaQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế lươn

  1. Bước 1

    Lươn làm sạch nhớt bằng muối và nước ấm, luộc sơ với gừng và hành khô, gỡ thịt theo thớ, giữ lại xương.

Nấu nước dùng

  1. Bước 2

    Cho xương lươn và xương lợn vào nồi, ninh khoảng 40 phút rồi lọc lấy nước dùng, nêm nước mắm, muối, hạt nêm.

Rán lươn và chuẩn bị miến

  1. Bước 3

    Thịt lươn áo qua một lớp bột ngô mỏng, rán trong dầu nóng đến khi vàng giòn.

  2. Bước 4

    Miến ngâm mềm, trần qua nước sôi. Giá đỗ trụng tái.

Hoàn thiện

  1. Bước 5

    Cho miến, giá vào bát, xếp lươn rán lên trên, chan nước dùng nóng hoặc để khô trộn với ít nước dùng.

  2. Bước 6

    Rắc hành lá, rau răm, hành phi và hạt tiêu, ăn kèm chanh, ớt.

Mẹo

  • Chà lươn với muối rồi rửa nhiều lần bằng nước ấm để hết nhớt và mùi tanh trước khi luộc.
  • Lươn chỉ nên áo một lớp bột ngô thật mỏng và rán dầu thật nóng để vỏ giòn lâu, không bị ỉu khi chan nước.
  • Ninh xương với lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt thanh.
  • Trần miến vừa tái, không ngâm quá lâu để sợi miến dong giữ được độ dai.

Biến tấu

  • Miến lươn trộn

    Để khô, trộn miến với ít nước dùng và nước mắm, ăn kèm nước dùng nóng riêng.

  • Súp lươn

    Nước dùng sánh hơn, ăn kèm lươn xé nhỏ thay cho miến.

  • Cháo lươn

    Dùng nước dùng và thịt lươn nấu cùng cháo, rắc rau răm và hạt tiêu.

Thành quả

    Món tương tự