Mướp đắng xào trứng

Cách làm

Sơ chế

Bước 1
Mướp đắng bổ dọc, nạo sạch ruột trắng, thái lát mỏng, bóp nhẹ với chút muối rồi rửa lại cho đỡ đắng.
Bước 2
Trứng đập ra bát, thêm nước mắm, hạt tiêu và hành lá thái nhỏ, đánh tan.

Xào mướp đắng

Bước 3
Phi thơm tỏi, cho mướp đắng vào xào lửa lớn khoảng 2 phút, nêm muối và đường.

Cho trứng và hoàn thiện

Bước 4
Rót trứng vào chảo, để yên vài giây cho trứng se rồi đảo nhẹ đến khi trứng chín tơi bám quanh lát mướp đắng.
Bước 5
Rắc thêm hạt tiêu, tắt bếp, ăn nóng với cơm.

Mẹo

Bóp mướp đắng với muối rồi rửa lại giúp bớt đắng. Nếu thích vị đắng đậm hơn thì chỉ cần bóp thật nhẹ.
Thái mướp đắng mỏng đều tay để các lát chín cùng lúc, giữ được độ giòn nhẹ.
Xào bằng lửa lớn và chảo nóng để mướp giữ màu xanh, không ra nhiều nước.
Đánh trứng với chút nước mắm trước khi đổ vào sẽ giúp trứng đậm vị và bám đều vào mướp.

Biến tấu

Thêm thịt băm
Xào thịt băm với tỏi trước khi cho mướp đắng vào để món đậm đà, ăn với cơm đưa miệng hơn.
Thêm tôm
Xào tôm với tỏi cho chín tới rồi cho mướp đắng vào, vị ngọt của tôm làm dịu vị đắng.