Thịt lợn tẩm nước mắm rán giòn

Cách làm

Sơ chế

Bước 1
Rửa thịt nạc, thấm khô rồi thái miếng dày cỡ một đốt ngón tay.

Ướp và áo bột

Bước 2
Trộn thịt với nước mắm và đường, để thấm khoảng 15 phút.
Bước 3
Thêm vài thìa nước đá và bột ngô vào thịt, bóp đều để mỗi miếng phủ một lớp bột mỏng.

Rán và hoàn thiện

Bước 4
Đun dầu thật nóng, thả từng miếng thịt vào rán lửa vừa đến khi vàng đều các mặt.
Bước 5
Vớt thịt để ráo dầu trên giấy thấm, rán lại thêm một lần ở lửa lớn nếu muốn giòn lâu hơn.
Bước 6
Bày ra đĩa, ăn nóng cùng cơm trắng và rau sống.

Mẹo

Thấm thật khô thịt trước khi ướp để nước mắm ngấm đều và thịt không bị ra nhiều nước khi rán.
Nêm nước mắm vừa phải, thêm chút đường để cân vị mặn ngọt và giúp miếng thịt lên màu vàng đẹp.
Dầu phải thật nóng mới thả thịt, rán từng ít một để dầu không bị nguội và lớp bột giữ được độ giòn.
Có thể giã thêm chút tỏi hoặc hành khô băm vào lúc ướp để thịt thơm hơn, nhớ gạt bớt kẻo dễ cháy khi rán.

Biến tấu

Thịt ba chỉ rán nước mắm
Dùng ba chỉ thay thịt nạc cho miếng thịt béo, mềm và thơm hơn.
Sườn rán nước mắm
Dùng sườn lợn thái miếng vừa, ướp lâu hơn và rán lửa nhỏ hơn để chín đều đến xương.