Trứng hấp nấm rơm

Cách làm

Sơ chế

Bước 1
Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, thái hạt lựu; hành khô băm, hành lá thái nhỏ.
Bước 2
Phi thơm hành khô, xào sơ nấm cho ra bớt nước rồi để nguội.

Trộn hỗn hợp

Bước 3
Trộn thịt băm với nấm, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, sau đó đập trứng vào đánh đều cùng hành lá.
Bước 4
Đổ hỗn hợp ra bát chịu nhiệt, dùng thìa hớt bọt trên mặt để trứng hấp xong được mịn.

Hấp và hoàn thiện

Bước 5
Hấp cách thủy lửa vừa khoảng 20 đến 25 phút, lót khăn dưới nắp vung để hơi nước không nhỏ xuống mặt trứng.
Bước 6
Xiên tăm vào giữa thấy không còn chảy nước là chín, tắt bếp và ăn nóng với cơm.

Mẹo

Xào sơ nấm cho ra bớt nước rồi để nguội hẳn trước khi trộn, nếu không trứng dễ bị chín cục và hấp xong bị đọng nước.
Đánh trứng nhẹ tay, không đánh quá mạnh để tránh nhiều bọt khí, mặt trứng sẽ mịn và không bị rỗ.
Nên hấp lửa vừa hoặc nhỏ, lửa quá lớn làm trứng bị già, có nhiều lỗ như tổ ong và mất vị mềm ngọt.
Nêm vừa ăn vì nấm và thịt đã có vị ngọt tự nhiên, có thể thêm chút nước mắm khi ăn nếu thấy nhạt.

Biến tấu

Trứng hấp đậu phụ
Thêm đậu phụ nghiền vào hỗn hợp trứng để món mềm hơn và béo nhẹ.
Chả trứng hấp
Tăng lượng thịt băm và hấp cho chín chắc để cắt miếng, ăn như chả.