Xôi đỗ đen

Cách làm

Sơ chế

Bước 1
Ngâm đỗ đen qua đêm, gạo nếp vo sạch rồi ngâm 4 đến 6 tiếng với chút muối.
Bước 2
Luộc đỗ đen với nước đến khi hạt vừa chín mềm, không để nát; vớt ra, giữ nước luộc để tạo màu.
Bước 3
Ngâm gạo nếp thêm trong nước luộc đỗ khoảng 30 phút cho hạt lên màu tím, sau đó để ráo.

Nấu xôi

Bước 4
Trộn gạo với đỗ đen, cho vào chõ hấp hoặc nồi cơm điện với lượng nước vừa xâm xấp, nấu khoảng 25 đến 30 phút.

Làm muối vừng và hoàn thiện

Bước 5
Rang lạc và vừng thơm, giã dập cùng chút muối và đường để làm muối vừng.
Bước 6
Xới xôi ra bát, rắc dừa nạo và muối vừng lạc lên trên khi ăn.

Mẹo

Chỉ luộc đỗ đen đến khi hạt vừa mềm, vì đỗ sẽ chín thêm khi hấp nên nếu luộc quá kỹ hạt dễ nát.
Giữ lại nước luộc đỗ để ngâm gạo nếp, nước này giúp hạt xôi lên màu tím than đẹp và đều.
Thêm một chút muối khi ngâm gạo giúp xôi đậm vị hơn và hạt dẻo, thơm.
Khi giã muối vừng lạc, nên giã dập vừa phải để giữ độ bùi, không nên giã quá nhuyễn.

Biến tấu

Xôi đỗ xanh
Thay đỗ đen bằng đỗ xanh, hạt xôi vàng nhạt, vị bùi nhẹ.
Xôi đỗ đỏ
Dùng đỗ đỏ thay đỗ đen, xôi có màu hồng nâu, vị ngọt dịu.
Xôi đỗ đen ăn ngọt
Rắc thêm đường lên xôi thay cho muối vừng, hợp với người thích vị ngọt.