← Quay lại kết quả

Lươn xào lăn (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

xào

Lươn xào lăn

Lươn xào lăn kiểu miền Nam với cà ri, sả và nước cốt dừa béo, thêm miến, mộc nhĩ, lạc rang và rau ngổ.

  • Thời gian30 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónXào
NamĂn tốiMón mặn ăn cơmXàoCáBéoKhông sữaQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế và ướp

  1. Bước 1

    Lươn làm sạch nhớt, bỏ xương, cắt khúc dài chừng 4 cm rồi ướp với bột cà ri, bột nghệ, sả băm, đường, muối trong 20 phút.

  2. Bước 2

    Miến và mộc nhĩ ngâm nở, cắt ngắn; hành tây thái múi cau; rau ngổ, mùi tàu cắt khúc; lạc rang giã dập.

Xào lươn

  1. Bước 3

    Phi tỏi, hành khô và phần sả còn lại với dầu ăn và dầu điều cho thơm, cho lươn vào xào lửa lớn đến khi săn thịt.

Nấu và hoàn thiện

  1. Bước 4

    Đổ nước cốt dừa vào, đun lửa vừa cho nước sánh và thấm vào lươn, thêm mộc nhĩ, miến đảo đều.

  2. Bước 5

    Cho hành tây và ớt vào xào thêm một phút, nêm lại cho vừa, tắt bếp rồi rắc rau ngổ, mùi tàu và lạc rang lên trên.

Mẹo

  • Chà lươn với muối rồi rửa nhiều lần cho hết nhớt, nhờ vậy món sẽ không bị tanh.
  • Xào lươn lửa lớn, đảo nhanh tay để thịt săn lại và không bị ra nhiều nước.
  • Cho nước cốt dừa vào sau và đun lửa vừa để nước không bị tách dầu, giữ được độ béo mịn.
  • Chỉ rắc rau ngổ và lạc khi đã tắt bếp để rau còn thơm, lạc còn giòn.

Biến tấu

  • Lươn xào sả ớt

    Bỏ nước cốt dừa và cà ri, tăng sả và ớt cho vị cay thơm, khô hơn.

  • Ếch xào lăn

    Thay lươn bằng ếch, giữ nguyên cách ướp và nấu với nước cốt dừa.

  • Chân giò xào lăn

    Dùng chân giò luộc sơ thay lươn, xào lâu hơn cho mềm và thấm gia vị.

Thành quả

    Món tương tự