món mặn
Thịt kho mắm tép
Thịt ba chỉ thái miếng kho cùng mắm tép, sả và ớt đến khi sệt lại, mặn ngọt đậm đà, mùi mắm thơm nồng rất đưa cơm.
- Thời gian40 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónMón mặn
Cách làm
Sơ chế
Bước 1
Thịt ba chỉ chần sơ qua nước sôi, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, dày chừng một đốt ngón tay.
Bước 2
Sả đập dập thái khúc, một phần băm nhỏ; hành khô, riềng băm; ớt cắt lát.
Phi thơm và đảo thịt
Bước 3
Phi thơm hành, sả băm và riềng với dầu, cho mắm tép vào đảo nhỏ lửa đến khi dậy mùi.
Bước 4
Cho thịt vào đảo cho săn, nêm đường, nước mắm, hạt nêm rồi đảo đều để thịt bám màu mắm.
Kho và hoàn thiện
Bước 5
Thêm nước xâm xấp cùng sả khúc, kho lửa nhỏ khoảng 25 phút đến khi thịt mềm và nước kho sánh lại.
Bước 6
Thả ớt, rắc hạt tiêu, nêm lại vừa ăn rồi tắt bếp, dùng với cơm trắng và rau luộc.
Mẹo
- Chọn miếng ba chỉ có phần nạc và mỡ xen kẽ đều, kho xong thịt mềm mà không bị ngấy.
- Mắm tép vốn đã mặn, nên nêm nước mắm vừa phải và nếm lại ở cuối bước kho.
- Giữ lửa nhỏ liên tục khi kho để nước sánh dần, thịt thấm vị mà không bị cháy đáy nồi.
- Đập dập sả rồi băm một phần, phần còn lại để khúc, mùi sả sẽ thơm cả trong thịt lẫn nước kho.
Biến tấu
- Thịt kho mắm ruốc
Đổi mắm tép sang mắm ruốc, vị đậm và nồng hơn, phổ biến ở miền Trung.
- Thịt ba chỉ xào mắm ruốc
Đổi từ kho sang xào, thịt thái mỏng hơn, ít nước và khô hơn.
- Mắm tép chưng thịt
Chuyển từ kho sang chưng cách thủy, thịt băm trộn mắm tép, món mềm và ít nước.
Thành quả
Món tương tự
Thịt ba chỉ lắc sả quất
25 phútmón mặnThịt ba chỉ rán vàng xém cạnh rồi lắc đều với sả phi giòn, nước quất chua ngọt, lá chanh và muối tôm, món nhậu hay ăn cơm đều hợp.
NamĂn nhậuMón mặn ăn cơm
Thịt ba chỉ rán sả ớt
30 phútmón mặnThịt ba chỉ thái miếng ướp nước mắm rồi rán vàng xém, đảo cùng sả ớt tỏi phi thơm cay, giòn bì và đậm vị.
NamCả nướcĂn nhậu
Thịt ba chỉ ngâm nước mắm
60 phútmón mặnThịt ba chỉ luộc chín, ngâm trong nước mắm đun với đường, tỏi, ớt, gừng, để vài ngày thịt thấm đậm, món quen dịp Tết.
BắcTếtHộp cơm mang đi