Món miền Bắc · Trang 2

Thịt lợn xay trộn bì thái sợi và thính, nắn thành thỏi, lăn bột chiên xù rồi rán vàng giòn, chấm tương ớt, món ăn vặt nổi tiếng Hà Nội.

Nem đặc sản đất Cảng với nhân cua bể, tôm và thịt gói vuông trong bánh đa nem, rán giòn rụm, chấm nước mắm chua ngọt.

Cuốn bánh đa nem nhân thịt băm, miến, mộc nhĩ, rán vàng giòn, chấm nước mắm chua ngọt.

Thịt ngao trộn giò sống, hành răm, bọc trong lớp mỡ chài rồi nướng vàng, mỡ tan thấm vào nhân nên béo ngậy mà không ngấy.

Nhộng tằm rang khô vàng ruộm với lá chanh thái chỉ, vỏ ngoài se giòn, bên trong bùi béo, là món đưa cơm dân dã.

Đu đủ xanh bào sợi giòn trộn cùng bò khô xé, rau húng, rau răm, lạc rang và nước trộn chua ngọt cay, món quà vặt quen thuộc ở cổng trường Hà Nội.

Măng tươi luộc kỹ trộn tôm, thịt ba chỉ luộc thái mỏng với nước trộn chua cay ngọt, rau răm, lạc rang và bánh đa vừng.

Thịt ốc bươu băm trộn thịt băm, giò sống, mộc nhĩ, gừng, nhồi lại vào vỏ ốc rồi hấp cùng sả, chấm nước mắm gừng, món Hà Nội quen thuộc.

Món om dân dã miền Bắc với ốc, thịt ba chỉ, chuối xanh và đậu phụ rán, vàng màu nghệ, chua nhẹ vị mẻ, thơm lá lốt và tía tô.

Bánh phở trong bát nước dùng xương bò hầm lâu, thơm hồi quế, ăn cùng thịt bò chín và tái.

Phở chay nước dùng ninh từ củ cải, ngô, cà rốt với quế hồi nướng thơm, ăn cùng bò chay, nấm và rau thơm.

Bánh phở nguyên tấm cắt miếng rán ngập dầu cho phồng giòn, rưới lên phần thịt bò xào rau cải, cà chua, hành tây sốt sánh, món quen của Hà Nội.

Phở cuốn Hà Nội với lá bánh phở mềm cuộn thịt bò xào và rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt.

Phở gà Hà Nội nước dùng trong ngọt từ xương gà, thịt gà ta dai thơm, thêm chút lá chanh thái chỉ.

Cá chép luộc gỡ lấy thịt, xào với cà chua rồi nấu cùng nước luộc cá và mẻ chua, thêm thì là, ăn với bún hoặc cơm đều hợp.

Sườn non kho mặn ngọt với những lát củ sen bùi giòn, nước kho sánh màu cánh gián, rất đưa cơm ngày se lạnh.

Tai lợn luộc chín thái lát, ngâm trong nước giấm đường cùng tỏi, hành, ớt, gừng, sần sật giòn và chua ngọt, để được vài ngày.

Thịt ba chỉ kho với nhiều gừng thái sợi, vị cay ấm, nước kho sánh ngọt mặn, hợp những bữa cơm trời lạnh.

Thịt ba chỉ luộc chín, ngâm trong nước mắm đun với đường, tỏi, ớt, gừng, để vài ngày thịt thấm đậm, món quen dịp Tết.

Thịt băm đảo săn với hành tỏi rồi chưng cùng mắm tôm, chút đường và ớt đến khi sánh lại, món đậm vị miền Bắc rất tốn cơm.

Chân giò, tai lợn ninh cùng mộc nhĩ, nấm hương rồi để nguội cho nước đông lại trong veo, món mâm cỗ ngày Tết miền Bắc.

Thịt ba chỉ kho đậm cùng củ cải trắng, củ cải ngấm nước thịt trong và ngọt, món kho quen thuộc ngày se lạnh.

Thịt nạc vai kho với củ kiệu chua ngọt và tiêu, vị chua nhẹ làm món kho bớt ngấy, thường có trong những ngày Tết.

Thịt ba chỉ kho cùng củ sen thái lát, thêm tương bần cho vị bùi mặn, củ sen giòn bở, thấm nước kho.

Thịt lợn ướp riềng, mẻ, sả và mật ong rồi nướng than hoặc lò, vị chua dịu của mẻ hòa mùi riềng thơm, thịt mềm, cạnh hơi cháy xém.

Thịt ba chỉ om cùng chuối xanh, đậu phụ rán, nghệ, mắm tôm và mẻ, có lá lốt tía tô thơm, món dân dã miền Bắc ăn rất đưa cơm.

Thịt ba chỉ thái mỏng rang lửa to cho mỡ chảy ra, cạnh thịt cháy xém rồi đảo với nước mắm đường và hành khô, món cơm nhà miền Bắc.

Tôm bóc vỏ nhúng bột rồi lăn cốm dẹt, rán vàng giòn, lớp cốm xanh thơm bọc lấy con tôm ngọt chắc, chấm tương ớt.

Trứng gà đánh cùng ngải cứu non rồi rán vàng hai mặt, thơm mùi lá, đắng nhẹ, là món bổ quen thuộc trong bữa cơm miền Bắc.

Thịt vịt ướp mẻ, riềng, nghệ và chút mắm tôm rồi om với nước dừa đến khi sánh, thơm mùi rau ngổ và mùi tàu, kiểu giả cầy miền Bắc.

Vịt chặt miếng ướp riềng, mẻ, sả và mật ong rồi nướng đến khi da vàng xém, thịt chua nhẹ thơm riềng, ăn kèm rau răm, dưa chuột.

Viên thịt lợn băm trộn tôm và củ đậu cho giòn ngọt, hấp hoặc rán rồi rim trong sốt cà chua sánh, ăn kèm bánh mì hay cơm.

Xôi nếp trộn đỗ đen luộc chín tới, hạt xôi ngả màu tím than, dẻo thơm, ăn kèm dừa nạo, lạc và muối vừng cho bữa sáng no lâu.

Gạo nếp đồ chín cùng đỗ xanh bóc vỏ, hạt xôi dẻo bùi, thơm mùi đỗ, chỉ cần chút muối và đường, món sáng giản dị.

Xôi nếp dẻo phủ gà xé, lạp xưởng rán, mỡ hành và hành phi giòn, là món ăn sáng no bụng quen thuộc ở phố.

Xôi nếp vàng nghệ phủ đỗ xanh bào mỏng, rưới mỡ hành và rắc hành phi giòn, là món quà sáng quen thuộc của Hà Nội.