Món miền Nam · Trang 3

Gà ta kho với sả băm, ớt và chút nước dừa, thịt dai ngọt, vị cay thơm của sả ớt thấm vào từng thớ.

Gà chặt miếng kho liu riu cùng trứng gà luộc trong nước mắm đường, thịt mềm thấm, trứng nâu óng, nồi kho đậm đà.

Gà kho với nước mắm và nhiều tiêu xay đến khi nước keo lại, thịt thấm vị mặn cay nồng, rất hợp ăn cơm ngày mưa.

Gà kho cùng trứng cút luộc trong nước mắm, nước hàng và nước dừa, miếng gà mềm, trứng thấm màu nâu đẹp mắt.

Gà nguyên con nhồi kín xôi nếp nấu nước cốt dừa với nấm, hấp chín rồi rán cho da vàng giòn; cắt ra phần xôi trong bụng thấm mỡ gà.

Đùi gà rán sơ rồi hầm cùng đậu trắng, sốt cà chua và nước dừa đến khi sánh mềm, ăn với bánh mì hoặc cơm.

Gà nguyên con bọc sả và lá chanh, vùi trong muối hột rang nóng cho chín, da vàng se, thịt mọng nước và thơm mùi sả.

Gà ướp sả băm, mật ong, nước mắm và tương ớt rồi nướng thơm, da bóng đẹp, vị cay ngọt, ăn với cơm hay cuốn rau sống đều hợp.

Gà ướp sa tế cay cùng tỏi, sả, nước mắm rồi nướng đến khi da xém cạnh, bóng đỏ, vị cay thơm đậm đà.

Gà chặt miếng ướp đậm, áo bột rồi rán giòn, sau cùng xóc với sả băm và lá chanh thái chỉ rán vàng, thơm nức, ăn cơm hay nhắm đều hợp.

Thịt gà chặt miếng nhỏ rang lửa lớn với nước mắm, hành tỏi đến khi săn và hơi xém cạnh, cuối cùng tung lá chanh thái chỉ vào cho dậy mùi.

Đùi gà chặt miếng rim lửa nhỏ với nước mắm, đường, tỏi và hành tím tới khi sệt lại bóng màu cánh gián, mặn ngọt đậm đà rất hao cơm.

Gà ướp ngũ vị hương, rán vàng rồi rô ti với nước dừa và xì dầu đến khi sốt sánh đỏ nâu, thịt mềm, thơm mùi ngũ vị.

Gân bò kho với nước dừa, tỏi, hành và ớt đến khi gân mềm dẻo, sần sật, nước kho sánh đậm vị mặn ngọt cay nhẹ, rất đưa cơm.

Gân bò hầm mềm rồi kho cùng dưa cải chua, cà chua, sả và gừng, gân trong dẻo béo, nước kho chua dịu, đậm vị, ăn với cơm nóng.

Gân bò luộc mềm, thái lát rồi ngâm trong nước mắm đường đun sôi để nguội cùng tỏi, ớt, gừng, sau một ngày thì giòn dẻo, mặn ngọt, ăn với cơm hay nhắm đều được.

Ghẹ áo bột chiên giòn rồi đảo cùng muối rang, tỏi phi và ớt, vỏ giòn mặn mặn cay cay, thịt bên trong vẫn ngọt mọng.

Giò lụa chay rán sơ rồi kho lửa nhỏ với nước dừa, dứa, xì dầu và ớt cho thấm màu, mặn ngọt dịu, ăn cùng cơm nóng.

Bánh tráng cuốn tôm, thịt luộc, bún và rau sống, chấm tương đen hoặc nước mắm.

Tôm sú áo bột chiên xù rán giòn, cuốn cùng rau mầm và rau thơm trong bánh đa nem, chấm nước mắm chua ngọt.

Gân bò luộc giòn sần sật thái mỏng, trộn hành tây, khế, rau răm và nước trộn chua cay ngọt, rắc vừng rang thơm.

Vỏ bột năng bột gạo trong dẻo gói nhân tôm thịt, mộc nhĩ, cà rốt, hấp chín rồi chấm xì dầu, món điểm tâm quen thuộc ở Sài Gòn.

Thịt hàu tươi lăn bột rồi chiên ngập dầu đến khi vỏ bột vàng giòn, bên trong vẫn mọng ngọt, chấm tương ớt ăn với rau sống.

Hàu sữa nguyên vỏ phủ sốt mayonnaise và phô mai rồi nướng đến khi mặt vàng chảy, béo ngậy mà vẫn giữ vị ngọt của hàu.

Hoa thiên lý xanh non xào nhanh với tôm tươi và tỏi, giữ vị ngọt mát, thơm nhẹ đặc trưng của hoa.

Hủ tiếu chay nước dùng ngọt từ rau củ hầm, có đậu phụ rán, nấm hương, nấm rơm và rau xanh.

Nước dùng hầm từ gà và xương gà với củ cải, hành tây ngọt thanh, chan lên sợi hủ tiếu dai cùng thịt gà xé, giá và hẹ.

Hủ tiếu mực nước dùng ngọt từ xương và mực khô, mực tươi giòn, thịt băm, ăn cùng hẹ và giá.

Sợi hủ tiếu dai chan nước dùng xương ngọt thanh, ăn cùng tôm, thịt băm, gan, lòng và trứng cút, kèm hẹ, xà lách, giá, đặc trưng của Sài Gòn.

Sợi hủ tiếu xào cùng đậu phụ rán, nấm và rau cải, nêm xì dầu với dầu hào chay, mềm dai và đậm vị cho bữa chay nhẹ.

Gà om cùng khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan trong nước dừa, nước sốt sánh màu cam, chấm bánh mì hoặc ăn với cơm đều ngon.

Nồi lẩu bò nước dùng ngọt xương, thơm gừng sả, nhúng nạm, bắp, gân bò cùng khoai môn, củ sen và rau xanh, ăn với mì hoặc bún.

Nồi lẩu chua thanh với cà chua, măng chua, lá giang, nhúng cá bớp thịt chắc ngọt cùng hoa chuối và rau cần.

Lẩu cá chình thịt béo dai, nước dùng chua thanh từ cà chua, dứa và khế, thơm sả, ăn kèm bún cùng nấm, rau muống, hoa chuối.

Nước lẩu chua ngọt từ me, dứa và cà chua, nhúng cá diêu hồng mềm ngọt cùng rau muống, hoa chuối, đậu bắp.

Lẩu cá đuối sụn giòn, nước dùng chua dịu từ măng chua, cà chua và lá giang, nhúng rau đồng ăn với bún.

Lẩu cá kèo miền Tây với nước dùng chua thanh từ lá giang, cá kèo béo ngọt, ăn kèm bún và rau đồng.

Nồi lẩu nước dùng chua cay nhẹ từ cà chua, sả, ớt, nhúng cá khoai mềm tan cùng rau nhút, rau muống và rau cần, ăn với bún.

Lẩu cá lăng thịt chắc ít xương, nước dùng chua dịu từ măng chua, cà chua và dứa, nhúng kèm rau đồng.

Lẩu cá thác lác với chả cá dai giòn, mướp đắng thanh mát và nấm, nước dùng xương ngọt dịu.

Lẩu cá vược thịt trắng ngọt, nước dùng chua dịu vị mẻ hoặc cay nhẹ sa tế, nhúng kèm khoai môn, rau muống, cải thảo và bắp chuối.

Lẩu miền Tây nước dùng xương ngọt thanh, nhúng tôm, mực, cá, thịt lợn cùng rau đồng như bông súng, rau rút, rau muống.

Đuôi bò hầm mềm trong nước dừa với củ sen, khoai môn, củ cải, nước lẩu sa tế cay nhẹ, béo ngọt và rất bổ.

Nồi lẩu đuôi lợn hầm mềm, thơm cay hăng của tiêu xanh, nhúng kèm nấm rơm, mướp, mồng tơi và ăn với bún.

Lẩu gà ta nấu cùng măng chua, nấm và cà chua, nước dùng chua thanh hơi cay, nhúng rau muống, rau cải ăn với bún.

Lẩu gà nấu bằng nước dừa tươi nên nước dùng ngọt thanh, thơm sả và hành, nhúng nấm cùng mồng tơi, cải cúc.

Lươn xào săn nấu trong nước lẩu chua thanh vị sấu, cà chua, dứa, nhúng hoa chuối thái mỏng, ăn cùng bún.

Đặc sản miền Tây với nước lẩu nấu từ mắm cá linh và nước dừa, nhúng cá, tôm, mực, thịt ba chỉ và đủ loại rau.

Lẩu tôm càng chua ngọt với dứa, cà chua và nước dừa, vị béo thơm, nhúng dọc mùng, đậu bắp, rau muống, ăn kèm bún.

Mề, gan, tim gà cùng trứng non xào lửa lớn với thật nhiều tỏi phi vàng giòn, nêm nước mắm đường cho mặn ngọt, món nhắm bùi béo thơm lừng.

Món miền Tây với lòng non kho liu riu trong nước dừa tươi đến khi sánh lại, ngọt béo, thơm hành tỏi, ăn cùng cơm nóng và rau răm.

Thịt lươn lọc xương băm cùng thịt ba chỉ, cuộn trong lá lốt rồi rán vàng, thơm nức mùi lá lốt, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt.

Lươn lọc xương cuộn quanh nhân thịt băm, buộc hành lá rồi om với nghệ, riềng, sả và rau răm cho thấm đậm.

Lươn làm sạch, tẩm bột rán vàng giòn rồi rưới sốt nước dừa sánh nhẹ, cay thơm hạt tiêu xanh, ăn với cơm nóng rất đưa miệng.

Lươn xào lăn kiểu miền Nam với cà ri, sả và nước cốt dừa béo, thêm miến, mộc nhĩ, lạc rang và rau ngổ.

Lươn đồng xào với sả, ớt, nghệ thơm cay, thịt lươn chắc ngọt, món đưa cơm quen thuộc.

Mắm cá quả trộn thịt băm, củ đậu và trứng rồi hấp cách thủy, mặt phủ lòng đỏ vàng óng, đậm đà mặn ngọt, ăn với cơm trắng và rau sống.

Món chay hấp từ đậu phụ, váng đậu, nấm và mộc nhĩ trộn mắm chay, chao, mặn mà đưa cơm, ăn kèm dưa chuột và rau răm.

Mắm cá linh kho cùng cá, thịt ba chỉ, cà tím và nước dừa, vị mặn ngọt đậm đà, ăn với rau ghém và bún hoặc cơm.

Phiên bản chay của mắm kho miền Tây: đậu phụ, cà tím, đậu bắp kho với mắm chay, nước dừa và sả, ăn cùng thật nhiều rau sống.

Mì vịt tiềm kiểu người Hoa, vịt rán rồi tiềm mềm với hoa hồi, quế, nấm hương, ăn cùng mì trứng và cải chíp.

Miến trộn tôm, mực luộc với cà rốt, dưa chuột, hành tây và rau húng, rưới nước mắm chua ngọt cay, ăn mát miệng trong ngày nóng.

Mít non luộc rồi kho liu riu với nước dừa, nấm và đậu phụ, nêm xì dầu đậm đà, miếng mít bùi mềm như thịt, rất hợp bữa cơm chay.

Nồi nước dừa chua ngọt thơm sả, gừng, hành tây để nhúng mực ống tươi giòn, cuốn cùng bánh đa nem và rau sống, chấm mắm nêm hoặc nước mắm.

Mực trứng rán vàng rồi đảo cùng sốt nước mắm tỏi ớt sánh kẹo, mặn ngọt thơm lừng, ăn kèm dưa chuột và rau thơm.

Mực khô nướng sơ, xé sợi rồi rim với nước cốt me, đường và tỏi ớt cho sệt lại, vị chua ngọt cay, dai thơm, ăn với cơm hay nhâm nhi đều được.

Mực khứa vảy rồng xào lửa lớn với sa tế, sả, ớt chuông và hành tây, giòn ngọt, cay thơm, ăn với cơm hay làm mồi nhắm đều ngon.

Mướp đắng nhồi đậu phụ, miến và mộc nhĩ rồi kho liu riu với nước dừa và xì dầu, đắng nhẹ, ngọt bùi, món chay thanh mát.

Mực ống nhồi nhân thịt hoặc chả cá, khứa những đường nhỏ rồi rán cho cong lại như nải chuối, sốt nghệ vàng óng, đẹp mắt trên mâm cỗ.

Nấm đùi gà và nấm hương kho liu riu trong niêu đất với xì dầu, nước dừa và tiêu xanh, mặn ngọt thơm cay, món chay đưa cơm.

Nem rán nhân thịt băm trộn thịt cua, miến và nấm, vỏ bánh đa giòn tan, ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt.

Thịt lợn băm quết dẻo với tỏi hành, nắn thành từng thỏi rồi nướng thơm, cuốn bánh đa với rau sống và chấm tương đậu.

Nhân đậu phụ, nấm hương, sả băm quết dẻo, xiên que nướng vàng thơm, cuốn bánh đa với bún, rau sống, chấm tương chay.

Ngao hấp cùng nhiều sả đập dập, lá chanh và ớt cho đến khi há miệng, nước hấp ngọt thanh thơm sả, chấm muối tiêu chanh rất hợp.

Thịt ngao kho tộ cùng hành tỏi, sả, ớt và nước màu đến khi sệt lại, mặn ngọt cay nhẹ, ăn với cơm trắng hoặc cơm cháy.

Ngao xào sả ớt rồi rim cùng nước cốt dừa béo ngậy, thêm ớt chuông và rau quế cho thơm, nước sốt sánh chấm bánh mì hoặc chan cơm đều hợp.

Bắp bò luộc thái mỏng trộn hoa chuối bào, hành tím, rau húng và vừng rang, nước trộn chua cay ngọt, giòn mát, hợp làm món khai vị.

Rau càng cua giòn mát trộn thịt bò xào tái, hành tây, cà chua bi và nước trộn chua ngọt tỏi ớt, rắc vừng rang.

Thịt bò xào tái đặt trên lớp rau mầm, hành tây và cà chua, rưới nước trộn chua ngọt cay nhẹ, rắc vừng rang.

Nộm bưởi tép giòn mọng trộn tôm, thịt, mực khô xé, chua ngọt thanh, thơm rau răm và lạc rang.

Chân gà rút xương giòn sần sật trộn tôm chua, dưa chuột, sả và hành khô, vị chua cay mặn ngọt rất hấp dẫn.

Cóc xanh bào sợi giòn chua trộn tôm khô, rau răm và nước mắm chua cay ngọt, rắc ruốc, lạc rang, món nộm dân dã miền Nam.

Củ hũ dừa trắng giòn ngọt thái sợi trộn với tôm luộc, cà rốt, rau răm và lạc rang, nước trộn chua ngọt, đặc sản Bến Tre.

Củ kiệu chua giòn trộn tôm khô, cà rốt, dưa chuột và rau răm, món nộm ngày Tết giúp đỡ ngấy khi ăn đồ nhiều thịt.

Đu đủ xanh bào sợi trộn ba khía muối, đậu đũa, cà chua và tôm khô, đậm vị mặn chua cay kiểu miền Tây.

Măng cụt non giòn chát nhẹ trộn với thịt gà ta xé, hành tây, rau răm và lạc rang trong nước mắm chua cay ngọt, đặc sản Lái Thiêu.

Gà luộc xé phay bóp cùng hành tây, hoa chuối và nhiều rau răm, chua cay mặn ngọt, ăn với cháo trắng rất hợp.

Hoa chuối thái mỏng giòn trắng trộn cà rốt, đậu phụ hoặc váng đậu, rau răm, lạc rang, nước trộn chua ngọt, nộm chay thanh mát.

Lươn rán giòn đặt trên đĩa hoa chuối thái sợi trộn rau thơm và nước trộn chua ngọt, giòn bùi lạ miệng.

Nộm mướp đắng thái mỏng ngâm lạnh cho giòn, trộn tôm, ruốc và nước mắm chua ngọt, vị đắng nhẹ dễ ăn.

Thịt ốc giác luộc với gừng sả, thái mỏng giòn sần sật, trộn đu đủ hoặc ổi xanh, rau răm, lạc rang trong nước mắm chua cay ngọt.

Ngọn rau má non trộn tôm, thịt ba chỉ luộc, hành tây và cà chua, vị hơi đắng mát quyện nước mắm chua ngọt.

Cá trê rán giòn gỡ miếng trộn xoài xanh bào sợi, tôm khô và rau răm, chua giòn, béo bùi, đậm chất miền Tây.

Xoài xanh bào sợi chua giòn trộn khô cá sặc rán xé nhỏ, rau thơm, lạc rang và hành phi, món nộm dân dã miền Tây.

Xoài xanh bào sợi chua giòn trộn tôm luộc, có thể thêm thịt ba chỉ, rau thơm, lạc rang và nước mắm chua cay ngọt, món khai vị mát miệng ngày hè.

Nui xào với thịt bò mềm, hành tây, cà rốt và ớt chuông, áo chút sốt cà chua, món ăn sáng quen thuộc ở Sài Gòn.